菜切り庖丁

我が家にある庖丁は、柳刃、出刃、薄切、菜切り、ぺティーナイフ、牛刀がある。
常時使用は、菜切り、出刃、ぺティーナイフである。
年に1回近くに、研ぎ師が来て、鋏や庖丁を依頼している方が多い中で、
私は、7つの砥石で磨く家に生まれており、荒砥、中砥(鎌研砥）、仕上砥（剃刀砥）の3つの砥石で包丁を磨いて料理を作っている。
その庖丁は中国春秋時代の名料理人の名前が庖丁（ほうてい）といって、
日本では庖丁は刃物で、中国では料理人を指す。
しかし、包丁の扱いが下手だと、切れ味がいいからケガをする。
が、料理は一段と旨さを増す。玉ねぎ、小松菜、鶏むね肉、サバ、まこカレイなど、その食材の筋という性質を知ってメスを入れることが大切である。
写真は、我が家の菜切り庖丁「関孫六」です。