今日もお休みです。

今日も仕事がお休みです。
これで３連休。明日は台風が来るんでまたお休みです。

今週は台風が来て仕事が出来ないから台風が来るまで仕事をするとの事で日曜日も仕事でした。

が・・

日曜日、親方さんは倒れてしまいました

朝は元気そうに見えたんやけどね・・

午前中の作業が終わると起きれなくなって救急車の手配をしました

以前はサイレンを家の近所では鳴らさないでと頼んでも「これは仕事ですから」等言われ玄関の先までサイレンを鳴らされてましたが昨今では内で止めてくれるので助かりますね。

疲れからくる下痢、胃痛らしく病院で暫く養成し戻ってきましたが仕事は無理なんで日曜日はお隣の素麺屋さんが助っ人に来てくれてなんとか無事終わらせることが出来ました。

素麺は『乾燥』の作業が一番難しくて今年から検査も厳しくなり、まだ息子さんに任せることが出来ない親方さん。乾かしすぎてもいけないし、湿度の高い麺は×返品、罰金です。

雨の日よりも曇りの日の方が湿度が高くなかなか乾かんのです。（先日の曇りの日は乾燥場が３０度それでも湿度は６５%。）低温→高温に上げるのですがそのタイミングが難しいのかな？高温で乾燥した場合、素麺を触るとちょっとザラっとした感じになりますね。上手に乾燥が出来た時はサラっとしてます。時間をかけて乾かすと今度は麺の色が悪くなる。洗濯物と同じです。長時間外強い日差しで干すと衣類がゴワゴワするし夕方になると湿気ますね。
麺も同じで芯が乾いてないと翌日には湿度が戻るんです。

なので空気が冷たく、乾燥している冬に乾麺をつくる訳です。

１２月からは麺の熟成に一晩かけます。気温が下がるんで熟成に時間がかかります。熟成しないと素麺は伸びませんしね。
１２月に入ると素麺の完成に２日かかります。今は１日で完成するんで今のうちに多く素麺を完成させたい。粉が組合から１シーズン割り当てられてるから期間内に終了させないといけませんし・・。

１２月から２月までが２日制なので日曜も休めなくなる・・
それが非常に心配です。休みしなんて無理にきまっとる私は休みたいです。

この２、３年ずっとこんな感じなんよね・・