酒種米粉パン2種レッスンでした。
フランスパンとあんぱん。
今日はおふたりでゆったりレッスンでした。
酒種米粉のカイザーゼンメルです。
塩味が効いて美味しいのが出来ました♪
11月レッスンは米粉シュトレンとこちらのカイザーゼンメルです。
line公式アカウントで先行募集開始しました〜
酒種米粉ミルクハースを作りました。
小麦パンと同じ配合にすると味が薄くなる。
米粉パンにはもう少し甘味も塩味もプラスしないとダメなのかな。
形は少しづつ小麦パンに似せることは出来てきたので今度は味をどう加えるかを試作中。
今年の夏の長雨にも負けず美味しく育った自家製枝豆。
主に夫と次男が育ててくれてます。
私は料理する人。
その手間隙かけた枝豆を少し入れてみました。
枝豆とチーズは絶対美味しい組み合わせですね。
やっと小麦パンのような米粉あんぱんができた〜
ずっと水分多い方がいいのかなとか試行錯誤を繰り返してやっとたどり着いた感じです。
米粉パンで酒種酵母は無理なのかな？とか
小麦パンに近いものは無理なのかな？と…
最近の進化した米粉パンでも昔に習ってきたことはけっして無駄ではなかったな。
艶のある生地を作る❣️
これが１番のポイントだった。
6月レッスンではまだまだ掴めていなかったことがずいぶんとわかるようになりました。
美味しい酒種米粉パン、まだまだ試作続けます〜
酒種の米粉パン4種とバターロール
イースト米粉パン、カナさん考案の作り方で。
牛乳入りと2種。
ふわふわ〜
この基本の米粉パンが出来ればいろんな形にアレンジできますね。
酒種でもっとふわふわになるよう私も頑張ろう〜
昨日のパッカーンと開いたクープの内相、きっとこんな感じかなと思った通りでした。
しっかりと縦に伸びたクープ。
サンドイッチにするならもう少しキメは整っている方がいいのですが、
しっかり捏ねるとお餅を焼くようにぷっくりと膨らむことがわかりました。
バゲットもこんな感じにすると良さそうです。
米粉パン、いろいろ楽しいです。
グルテンフリー米粉パンを酒種酵母で。
酒種米粉パンを前日に生地作りをして過発酵にさせない方法がわかりました。
少し発酵させてからだと冷蔵庫での発酵の進み具合がなかなか読めませんでした。
生地を作ったらすぐに冷蔵庫に入れ、復温で発酵を見極めることにしました。
小麦パンのポーリッシュ製法に似た感じです。
液体状で発酵を促進させ、室温に出してからちょうど良いところまで発酵させると離水することもなく良い生地になりました。
生地のこね方も機械を使ってみました。
今までの中で1番膨らみのある焼き上がりでした。
小形パンも成形して焼きましたがこれは美味しい！と言える出来になりました。
米粉パンレッスンを受けてくださった生徒様にもお伝えしていきますね。