連日の猛暑続きに早くもうんざりと言ったところです。
未完成の庭を仕上げたいところ、今朝も5時過ぎには起き涼しいうちに肉体労働で一汗かきました。
もうひと踏ん張りです～
暑い時に美味しいのがカレー、そしてカレーの付き合わせに美味しいのがラッキョウの甘酢漬け。
今年は左手首の怪我でラッキョウ漬けの作業は出来ないかなと危ぶんでいましたが、何とかギリギリセーフ。
ラッキョウ 1ｋｇ だけ甘酢漬けにしました。
ラッキョウ漬けは美味しいけれど、根と汚い皮をむく作業に手間がかかり大変。
最初に塩漬けにして、塩出ししてから本漬けと手間暇かかる・・・
この手間暇かかる作業を簡単に漬ける方法を見つけ、ここ3・4年ほどはこの漬け方です。
作業が大変だけど、なるべく小粒のラッキョウを選びます。
泥付きラッキョウ 1ｋｇ ラッキョウを綺麗にして計測 720ｇ でした。
酢 300ｇ、 三温糖 150ｇ、 塩少々、鷹の爪 3・4本
≪簡単ラッキョウの甘酢漬け≫
１.綺麗に洗ったラッキョウは塩をして30分ほどおく。
２.ラッキョウを洗って塩を落とし熱湯に浸し笊にあげる。
３.漬け汁を合わせて鍋で沸騰させておく。
４.熱いラッキョウを熱々の漬け汁に漬け、冷めたら冷蔵庫で保存。
ひと月ほどすると美味しい甘酢漬けが完成します。
あらかじめ容器も熱湯消毒しておきます。
我が家では昔ながらの甕に漬けています。
6/21に甘酢漬けの作業を完了。
ひと月経過したので、小瓶に移して食卓へ。
手抜きした簡単漬けとは思えない美味しさです。
ラッキョウ漬けは大変と思っている方も、この方法なら簡単で美味しいラッキョウ漬けが食べられます～
今年は1ｋｇだけしか作業出来なかったので大事に食べよう。
このラッキョウの漬け汁にキュウリやニンジン等を漬けてピクルスにしています。