味噌汁

おとうの味で育ってきた


まなか
あかり
ひかり




まなかもあと数年間で自炊せねば
ならん




おとうの「あれ」どうやってつくるんだ？




と、死んでから思われてもなんなので




継承しておく







味噌汁編









出汁(だし)とり




昆布に切れ込み入れて

水で洗って



①前の晩に行平鍋に水張って入れておく
②①ができなかったら、別によい
③火にかけて、泡がついてきたら
引き上げる。
④出汁を取った昆布は、最低一週間は
使うので、皿に取ってそのまま乾燥
させておく。
→冬なら鍋に使って食べろ










沸騰したらヤマキの鰹節をひとつかみ
入れろ


この量は少ない

より美味しい香りを楽しみたかったら
この３倍入れろ


ただし、ヤマキの鰹節の袋の裏書きに
四人分で20gとか書いてあるけど、
そのままうのみにすっと四日で350円
もかかるからな。


すぐ火を止めて、数分そのままにして
鰹節が沈んだらボウルに取る





ボウルに取って、







菜箸で押さえて搾り取れ
めんどくさいときは手でやってもいいけど
火傷すんなよ。






こっからお吸い物に使うときは、
塩ひとつまみしておこう。









豆腐は城南食品に限る。









切り方は気分でいい。








鍋に豆腐入れて、
出汁を戻して
火にかける。




沸騰させなくていい。


豆腐はすぐ温まるから。





キャベツやキノコなどはしっかり
火を通せ。







味噌はなんでもいいけど、
せっかく出汁を取ってんだから
出汁入り味噌はやめとけ。



ここ一年は、大曽根の新関さん御指導の
手作り味噌だね。



いまちょうどなくなるから
仕込むけど、秋までないから
スーパーで一キロ400円くらいの
買ってきて使って。












手作り味噌は旨味が多いから、
少なめで十分。



量はいっつも適当だ。



スプーン中盛りくらいで。










味噌を入れたら火を止めて少し
置いておくと勝手に溶ける。



うちには味噌漉しがないから、
使いたいときはダイソーで買ってこい。










葱やワカメ、油揚げと一緒に
してもよい。






味噌を入れたら沸騰させると
香りが飛ぶらしい。

俺はよくわからないが
世間はそういってるから、
気持ち温めるくらいで
いい。







冬なら朝作った味噌汁を
夕方食べるのは余裕だけど、


夏は無理だからな。



食べる分だけ作れな。





一人暮らしなら、
出汁を冷蔵庫で保存しとけば
二三日、製氷皿に入れて冷凍庫
で凍らせればもっと持つ



俺はしたことないけどね。









まあ、一人暮らしなら
水沸騰させて、みをゆでて
そこに鰹節と味噌入れて
そのまま飲んじゃえばいいんでない？










次回はおとうの炒飯