コンフィは食材を油でとろ火でじっくり煮込む調理法らしい．サージンの缶詰はコンフィの結果とのこと．
いわしのコンフィのレシピをイカナゴに応用してみた．
頭と内蔵を取ろうか取るまいかと迷ったが，材料に血がにじんでいたので，取ることにした．骨はそのまま．
塩胡椒してしばらく置いてから，唐辛子・ローリエを入れたオリーブ油で弱火で30分くらい煮る．
フライパンを使ったが，「魚くさい油をこんなに，どーすんのさ !」と叱られるのが怖いので，油をけちり，ヒトカワ並べにしたイカナゴたちが辛うじて浸るくらいにしておいた．魚が焦げることはなかったが，対流がうまくいかなかったらしく，中心部と周辺で煮え方が違ってしまった．ちなみにわが家は IH ヒーターで，加熱部がフライパンより小さい．
ローリエとオリーブ油の，ちょっと下品な匂いは，ギリシャの漁村の匂いだ．にんにくをいれたほうがよかったかも．
梅干しと醤油でくたくた煮るみたいに，柔らかくはならない．写真のようにピンとしているが，釘煮のように堅くはない．でも，もちろん骨まで食べられる．
見た目，生のときはぴかぴかに銀色だったのが，白っぽくぼやけてしまったのは残念．
ちょっと醤油をかけるとよい．
ワイン (白が良いはずだが，赤しかなかった) には合うが，ご飯のオカズにはならない．
イカナゴとコウナゴは同じでキビナゴは違うらしい．
