コーヒーに憑かれた男たち

嶋中 労「コーヒーに憑かれた男たち」 中公文庫 (2008/03)

コーヒーに憑かれた男たちとは，自家焙煎珈琲店のあるじで，著者のいう御三家は
関口一郎 (東京銀座カフェ・ド・ランブル)
田口　護 (東京南千住カフェ・バッハ)
標　交紀 (東京吉祥寺もか)
そして別格が，襟立博保である．ただしコーヒーに憑かれた女たちも登場する．
全部コーヒーのことで一冊本が埋まるのかと思ったが，ときどき挿入される関係ない記述が息抜きとして働き，あっという間に読めてしまった．　

獅子文六に「可否道」という小説があって，茶道にならってコーヒー道を立ち上げようと言うはなしだった．とにかくこの本ではコーヒーはおいしければいいので，可否道・茶道よりは分かりやすい．とはいえこの本にも「品のあるコーヒー」などが云々され，紙コップは冒涜などという字句も出ては来る．うまい・まずいと良い・悪いは違うという禅問答みたいなくだりもある．

自分は毎朝コーヒーを淹れているので，コーヒーの達人たちの言うことも少しは理解できるつもり．
　コーヒーは豆でなく焙煎で決まる
　ブルーマウンテンとありがたがることはない
　コーヒーは枡で売れ
最後のは，焙煎すればするほど水分が飛んで軽くなるから，重さで売ると売る側は損をするということ．ぼくは深煎りが好きなので，かねがねコーヒー屋さんに悪いと思っていた．

湯を注いでふくれない豆は駄目．スタバは焙煎してから月日が経っているから致命的なんだそうだ．

良いコーヒー豆を何年何十年とおくと幽玄の味をかもすそうで，この本はこのレア・オールドにずいぶんページを割いている．視察に来たアメリカのコーヒー屋が「腐った豆を飲んでいる」とおどろくくだりがおもしろい．こんど東京に行ったらのんでみようか．怖いものみたさに共通する心理だな．