続々 電子レンジによるコーヒー焙煎

「ふたたび　電子レンジによるコーヒー焙煎」の続き．今まではうちで焙煎した (自家焙煎という) 豆と，よそから買ってきた焙煎済の豆を交互に味わっていたが，最近は，100% 自家焙煎である．
なんと言っても安い．ざっと通販では生豆 1kg 2000円くらい，デパ地下では焙煎豆 100g 500円くらい．ただし通販でも kg 単位で買わないと高くつく．

というわけで，一度に自家焙煎する量を 50g から 100g に増やしたのだが，それでも８杯分．ふたりで１日２杯ずつで４日分．来客があったりすると，しょっちゅう焙煎することになる．

やはり焙烙をそのまま電子レンジに入れて焙煎しているのだが，いまは

- 電子レンジ250Wで3分，取り出して焙烙をゆすり，また250Wで3分．これが予備加熱．

- 電子レンジ500Wで50秒，取り出して焙烙をゆすり，また500Wで40秒．このあたりで豆がはじけ始める．取り出して焙烙をゆする．

- あとは「500Wで40秒 - 取り出して豆の色を診る - 焙烙をゆする」という操作を繰り返す．いつ止めるかは豆の色を見て決める．

電子レンジの加熱は不均一で，このようにしょっちゅう加熱を中断して焙烙をゆすっていないと，「とら煎り」になってしまう．レンジ内で撹拌する機構を考えたいところ．ちなみに焙煎量を 50g より 100g にした方が均一にいく．

煎った豆は平らなざるにあけ，団扇であおいで皮をとばす．最初に生豆を水洗いしてから焙煎すると皮の量は減る．この頃は水洗い工程はさぼっている．

焙烙ではなく，平らな磁器の皿に豆を敷して電子レンジに入れた方が，加熱が平均するのではないかと思ったが，これは失敗．焙烙に比べると加熱時間が倍近くかかる．焙烙では３次元で遠赤外加熱が可能なのかな．