ハーブ

2. 料理；

イギリスのサイト（http://www.bbc.co.uk/food/oregano）をベースにして述べてゆきます。

最初はベジタリアン向けの料理からです。

 

キヌアとハルーミ ( Halloumi；ヤギ乳と羊乳で作るセミハードタイプの非熟成塩漬けチーズ ) のバーガー

 　

 

材料(16個分)

キヌア　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　250g

野菜ストック　　　　　　　　　　　　　 　 　250ml

卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2 個

ベサン粉※　　　　　　　　　　　　　　　  　  3TBS

乾燥オレガノ又はタイム 　　　　　　        　　  3ts

チリ　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　1/2ts

ガーリック　　　　　　　　　　　　　　　　　　3個

タマネギ(スライス)　　　　　　　　　　　　   　5 個

ハルーミ　　　　　　　　　　　　　　　　　 　225g

ギー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  　1ts

塩、ブラックペッパー                             　　        ―

 

※　Gram flour ( ベサン粉。ひよこ豆を挽いた粉で、別名、ひよこ豆粉、グラムフラワー、ガルバンゾ粉。) インド、パキスタン、ネパール、バングラデシュ、フランス料理で使われる。水に溶かした物は、菜食主義者料理では卵の代用品として利用される。

 

方法：

１．キヌアをボールに入れ、そこに冷水500 ml、塩ひとつまみ入れて8時間又は一晩置く。水気を切る。

2.　ストックをボイルしてキヌアを入れて柔らかくなるまで10-12分間煮る。火から下して水気を切り、冷ます

3.　ボールに卵、ベサン粉、ハーブ、チリ、ガーリックを入れてよく混ぜる。タマネギ、ハルーミ、キヌアを入れて塩、ペッパーで味を付ける。ベサン粉又は水を必要に合わせて追加する。

4.　バーガーを16個に分けて手で形を整える。

5.　ギーをフライパンに入れて中火にかけ、煙が出るまで熱する。バーガーを入れてスプーンで形を整える。3-4分間又はきつめ色になるまでフライする。スパチュラで反対側をフライする。

6.　フライしたバーガーをトレイに移して170-190℃のオーブンで12-15分間焼く。

7.　グリーンサラダにレッドオニオン、アボカドを添えてサーブする。

 

上の料理は、イギリスの、ベジタリンのためのレシピと断った上でのものです。

卵を使って、チーズも使って、バターも使ってベジタリアン？と思ってしまいました。

食べることに興味があって今まで生きてきたのだけれど、そして「ベジタリアン」と称する人たちとも数十年の付き合いがありますが、いまだに理解できないでいます。ベジタリアンの定義？は複雑で、その内容は極めて流動的です。特に分からない点は、目的指向がはっきりしていないのです。しかしそういう人たちがいる限りは、知識として「ベジタリアン」を知っておく必要があります。そこで、適切か否かはわかりませんが、日本ベジタリアン協会のサイト; http://www.jpvs.org/　を引用しました。

 

１） ビーガン （Vegan）、ピュア・ベジタリアン （Pure-Vegetarian：純粋菜食）

ビーガニズム (Veganism) は、食用・衣料用・その他の目的のために動物を搾取したり苦しめたりすることを、できる限り止めようとする生き方であると定義することができる。

 
ビーガンは動物に苦みを与えることへの嫌悪から、動物の肉（鳥肉・魚肉・その他の魚介類）と卵・乳製品を食べず、また動物製品（皮製品・シルク・ウール・羊毛油・ゼラチンなど）を身につけたりしない人たち。

 
ダイエタリー・ビーガン (Dietary Vegan) は、ビーガン同様、植物性食品のみの食事をするが、食用以外の動物の利用を必ずしも避けようとしない。

フルータリアン (Fruitarian) は、ビーガン (Vegan) との違いは植物を殺さない(絶やさない)食品のみを食べること。 （リンゴの実を収穫してもリンゴの木は死なないが、ニンジンは死んでしまう。）

 

２） ラクト・ベジタリアン （Lacto-Vegetarian：乳菜食）

植物性食品に加えて乳・乳製品などを食べる人たち。

 

３） ラクト・オボ・ベジタリアン （Lacto-Ovo-Vegetarian：乳卵菜食）

植物性食品と乳・卵を食べる人たち。牛乳や チーズなどの乳製品のほかに卵も食べるタイプで、欧米のベジタリアンの大半がこのタイプである。

 

ベジタリアンが短命であることは明白です。なんでも程々にと思いますがね。はっきりとした主義主張があるなら別ですが。