アンコウ雑炊

アンコウ雑炊　（ arroz de tamboril ）

 

アンコウが魚屋さんに出てきました。

日本には次のようなアンコウの調理方法があります。

 

あんこう鍋

アンコウ、野菜、割り下を入れて煮立てる鍋。

 

どぶ汁

生肝を乾煎りしてからアンコウ、野菜を入れる鍋。鮟鱇は水分の多いので、野菜を入れるだけでスープが作れます。

 

友酢

あん肝、皮、身などを肝と酢味噌で作ったタレに付けて食べる。

 

刺身

骨の周りの肉など、新鮮な部分を刺身で食べる。

 

ブイヤベース

他の魚介と一緒にアンコウを加え、ローズマリーやサフランなどのハーブと煮込む

 

唐揚げ

皮や身を唐揚げにして食べる。レモンをかけて食べる。

 

 

今日は、近海ものですが手ごろな値段でアンコウが手に入りましたので、ポルトガルでよく調理されている方法で雑炊を作りました。アンコウは低脂肪でやわらかく、ミネラル、ビタミンA・D・Eが豊富で、しかもコラーゲンたっぷりの魚です。冬に食べると体がホカホカしてきます。

「アンコウ雑炊」はアンコウの旨味をお米が全て吸ってくれて、100％アンコウを楽しめる料理です。

 

材料（4人分）

オリーブオイル　　　　　　　　　　　40ｍｌ

玉ねぎ（スライス）　　　　　　　　　1個

ニンニク(みじん切り)　　　　　　　　１片

 

水　　　　　　　　　　　　　　　　1500ｍｌ

アンコウ　　　　　　　　　　　　　　600ｇ

 

ホワイトワイン　　　　　　　　　　　100ｍｌ

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　7ｍｌ

 

米（洗っておく）　　　　　　　　　　2カップ

イタリアンパセリ　　　　　　　　　　　-

パプリカ（赤、粗切り）　　　　　　　　１個

 

方法；

1.　鍋にオリーブオイル、玉ねぎ、ニンニクを入れて炒め、次いで水、アンコウを入れて　　煮ます。

2.　ボイルしたらアクを取り、ホワイトワイン、塩を入れます。 

 

3.　アンコウが煮えたら、米、イタリアンパセリ、赤ピーマンを入れて約15分間、米が煮えるまで加熱します。　

　　　　　　　　　

 

4.　出来上がったら、パルミジャーノリジャーノ、みじん切りにしたパセリを振って出来上がりです。Bom apetite!!