香味乳酸キャベツのつくね

今日の料理から
香味乳酸キャベツの作りかた

キャベツ1個は洗って水けをきり
繊維を断つようにしてせん切りにする

ジッパー付きの保存袋（大）にキャベツの半量を入れ
深層塩小さじ２を入れ
袋の上からしっかりともんで、塩をなじませる

少ししんなりとしたら、残りのキャベツと
深層塩小さじ2と
椰子の砂糖小さじ1を入れて
よくもんでなじませる。

干してカラカラになった生姜とミカンの皮
赤とうがらし 1本を
ところどころに散らすようにして加え
空気をしっかりと抜いて袋の口を閉じる

水の入ったペットボトルなどで1.5kg～2kgのおもしをし
3～6日間常温におく

表面が泡立ってきたり、味をみて酸味が出てくれば発酵したしるし
消毒した保存瓶に移して冷蔵庫に入れる

この
香味乳酸キャベツを２００ｇと
塩麹に漬けた鶏ももの挽肉　２００ｇを混ぜ
塩コショウ、ゴマ油を入れて良く捏ねておく

８等分にして平たくつくねの形に丸める。

フライパンにごま油を中火で熱し
つくねを並べる。

下側に焼き色が付いたら裏返し、蓋をして3～5分ほど蒸し焼きにする。
焼きあがったら器に盛り付ける。

みりん大さじ２
しょうゆ小さじ２
酢小さじ1を煮立てタレを作る

つくねにまわしかけたら出来上がり

ツレ見た目で箸を出さない

美味しいよと言うとやっと食べる

「旨い！」と喜ぶ

キャベツがシャキシャキしているのに
歯で簡単にかみ切れ
旨味がある