医食同源 塩麹仕込みました

2022.07.19

アロマセラピストの加藤です

お立ち寄りいただきありがとうございます

各地、大雨も続きますね

被害が最小限に済むことを祈ります

先日、塩麹仕込みました

以前、塩麹を作るワークショップに

参加したのだけど

熟成させる前に食べちゃって、

旨味を実感できませんでした

ところがDAISOで発見！

めちゃくちゃ美味しい

しかも塩、醤油の味付けが不要な旨味

ということで、ホームメイドすることに

乾燥米麹を購入し、粗塩と一緒に混ぜて

水を加え、毎日混ぜるだけ

とのこと^_^

乾燥米麹を使ったので、

最初の水はすぐに吸い込んで、

さらに水を加え、

落ち着いたのが写真の様子です

まだ、3日ほど

なので、塩辛さを感じますが、

お肉に使いました

鶏肉胸肉のフライ

ビニール袋に小口切りした胸肉、

ブラックペッパー、塩麹を入れ

よく揉み込みました

少し、水を加えさらに揉み込み、

片栗粉を加えて、袋を振って

粉を全体にまぶします

オリーブオイル、中火で揚げました

保存容器に酢、水を1：1の割合

きび砂糖、

塩は塩麹の塩味があるので少しだけ

玉ねぎの千切りを混ぜておきます

揚げたての肉をこの合わせ

調味料に漬け込みます

とても柔らかく、味も円やかです

醤油使っていませんが、いい色になりました

(きゅうりも自前糠漬けです)

乾燥米麹はこちらを使いました

マルコメ プラス糀 米こうじ 手づくり甘酒用 【国産米100%使用】 乾燥タイプ 100g×8個 【内容量】100g×8個 マルコメ

次回もお待ちしています

ありがとうございました！