今年もキマシタ！！ 「梅」の仕込みの時期がo(^o^)o
「梅漬け」をやり始めて５年目の初心者です。
梅干しは祖母「キヨちゃん」のやっていたのを思い出し漬けてます。
「キヨちゃん」は、梅の実に10%の塩分濃度で漬けていました。
私もその分量で漬けてます。
今回は梅の実10キロ、海の精(塩)10%で仕込んでみました。
毎回 塩の種類を変えて漬けてます。どれが美味しく出来るか実験中ですφ(．_．)メモメモ
梅干し以外は 知り合いの中で「梅漬け名人」と呼ばれている「和さん」に いつも教えて頂いてます。
教えて頂いた中でイチ押しは「甘酢煮」('∇')
作り方は… 酢(梅が隠れる量)、砂糖(好みですが 梅の実の半量くらい)を鍋に入れ 梅の実を入れる。火をつけ 酢が「ブクッ」としたら火を止め そのまま冷まします。
冷めたら 殺菌した瓶に入れます。私は海苔の空き瓶に入れてます。
簡単に作れて嬉しいですが、食べられるのは 作った次の年(/_・、)なんです。
冷暗所で保管し、ゆっくり待ちます。時間が美味しくしてくれるんですね。
もし「カビ」が少し生えたら、カビの部分をそっと取って捨て 甘酢のみ(実は鍋に入れないそうです。)火を入れ、冷まして 実の入った瓶に戻すそうです。
私、「カビ」は まだ 経験してません。なので わからないのです(-_-;) すみません<(_ _)>
梅のエキスが出ている 甘酢は調味料として料理（サラダのドレッシングや魚を煮る時）に使ったり、水や炭酸水で割って「梅ジュース」にしても ( ^-^)_旦～美味しくいただけますよ～♪
去年 仕込んだ「甘酢煮」は 美味しく出来てました(^O^)/
この他にも「梅酒」・「甘カリカリ漬け」なども漬けてみました。
上手く(旨く)出来れば良いのですが(￣人￣)
