クチナシの実 - いい色してます

最初の2枚は コンデジの最広角側で撮りました。

クチナシの学名は Gardenia jasminoides 。
属名 「Gardenia 」は、A. Garden (米, 1730-1792, 博物学) より。



種小名「jasminoides」は 「Jasminum（ジャスミン）に似た」の意。





これ以降は 一眼マクロレンズで撮りました。

クチナシの実は天然色素として古くから料理に使われてきました。
でも、クチナシの実はこのように鮮やかな橙色ですが、着色料の色は黄色なのです。




例えば、おせち料理に欠かせない栗きんとんや、栗の甘露煮。鮮やかな黄色です。




栗と一緒にクチナシの実を入れて茹でると、実から黄色の色素が出て、鮮やかな黄色に仕上がるのだそうです。




食品を染める色素には化学合成された色素（タール色素など）と、天然色素とがありますが、今日では自然食品志向の高まりで、天然色素の需要が多くなりました。
クチナシの実からは 黄色色素だけでなく、青色色素も採れるそうです。



「●クチナシ青はクチナシの実をタンパク質分解物と混ぜて酵素処理（βグルコシターゼ）することにより工業的に作られています。また、クチナシの実を別の方法で処理することにより、クチナシ赤と呼ばれる赤い色素も製造されています。」（学芸の森情報「クチナシ」より）