脂質表一覧

食品の脂質表です。
すべて１００ｇ中の脂質量となっています。

膵炎患者は１食１０ｇ程度が基本ですので、次にあげるもので２０ｇを越えているようなものは口にしないか、ほんの少量にすべきでしょう。

あじ（焼き）　５．０ｇ
あなご（蒸し）　９．３ｇ
うなぎ（かば焼き）　２１．０ｇ
かれい（焼き）　１．２ｇ
紅さけ（焼き）　６．０ｇ
さば（焼き）　１７．１ｇ
さわら（焼き）　１０．８ｇ
さんま（焼き）　２０．６ｇ
まだい（焼き　１３．６ｇ
たらこ（焼き）　６．１ｇ
辛子明太子　　３．３ｇ
ひらめ　　２．０ｇ
かずのこ　３．０ｇ
イクラ　１５．６ｇ

甲殻類は概ね低脂質（２ｇ以下）です。
ただし、消化はあまりよくないとされています。

牛肉（サーロイン）　４７．５ｇ
牛肉（ヒレ）　１５．０ｇ
牛肉（ばら）　５０．０ｇ
牛肉（もも赤身）　１０．７ｇ

豚肉（もも赤身）　５．３ｇ　
豚肉（ばら）　３４．６ｇ
豚肉（かた赤身）３．５ｇ
豚肉（ヒレ）　１．７ｇ

鶏肉（ささみ）　１．３ｇ
鶏肉（むね皮なし）　１．５ｇ
鶏肉（もも）　１４．０ｇ

タマゴ　１０．０ｇ
ナチュラルチーズ　２５．０ｇ
カッテージチーズ　４．５ｇ
プロセスチーズ　２６．０ｇ
アイスクリーム（高脂肪）　１２．０ｇ
ソフトクリーム　５．６ｇ
シャーベット　１．０ｇ

カステラ　４．６ｇ
かしわもち　０．４ｇ
ういろう　０．２ｇ
今川焼き　１．１ｇ
あんまん　５．８ｇ
ようかん　０．２ｇ
かりんとう　２０．６ｇ
あんぱん　５．３ｇ
ジャムパン　５．８ｇ
クリームパン　１０．９ｇ
シュークリーム　１３．６ｇ
スポンジケーキ　５．６ｇ
ショートケーキ　１４．０ｇ
デニッシュペストリー　２０．７ｇ
アップルパイ　１７．１ｇ
バターケーキ　２５．６ｇ
ホットケーキ　５．５ｇ
ワッフル（カスタード）　８．８ｇ
プリン　５．０ｇ
ババロア　１２．８ｇ
ビスケット　１０．０ｇ
チョコレート　３４．０ｇ

あずき　０．６ｇ
えんどう　１．０ｇ
大豆　９．０ｇ
きなこ　２３．４ｇ
絹こし豆腐　３．０ｇ
豆乳　２．０ｇ
湯葉　１３．７ｇ


２０１６年４月追記

８年も前の記事なのですが、未だにアクセス数が多いため
追記させていただきます。

膵炎では脂質をカットするようにいわれますが
脂質の量だけカットすればいいものではありません。
私の経験的に、脂質は量ではなく質のほうが重要です。
消化されやすい脂質は順番に
植物性＞卵＞魚（白身）＞鶏肉＞豚肉の赤身＞青魚＞乳脂肪＞牛肉
だと感じます。
膵臓の具合のよくないときには、摂取量制限内であっても、
豚肉、青魚、バターやチーズ、牛肉を避けたほうがいいでしょう。
特に青魚以降のものは膵臓に堪える気がします。
鶏肉であればささみや皮なし胸肉、
豚肉ならヒレ肉がおすすめです。

鶏肉は必ず皮を剥いでから使い、
豚肉の脂身は切り落としています。
市販のミンチ肉は何が入っているかわかりませんので
フードプロフェッサー等を使って自分でミンチ肉を作るようにしています。

炒めものに油を使うときは、菜種油かオリーブオイルにしています。
クッキングシートを使えば、油を使わずに焼き物料理が出来ます。
蒸し料理はそのまま食べられるのでおすすめ。
シリコンスチーマーを活用するとレンジチンで楽です。
調理過程の油をカットすると旨みが減りますから
ダシをよく効かせて調理するなどの工夫も必要です。

ただし。
脂質制限をしすぎていると
何故か悪玉コレステロールがあがってしまいます。
貧血になったり、栄養状態（ＴＰ低値）が低下してしまうことも。
脂質は必須栄養素ですので、
足りないと膵臓以外に不具合が出ることもあります。
１日３０ｇの脂質制限についても、
どこまで本当なのか、正直わかりません。

膵臓の落ち着いている時には自分の膵臓とよく相談しつつ←ココ大事
良質の脂質を摂っていくべきかもしれません。
現在は、消化剤をしっかり服用したうえで
良質の脂肪を摂取したほうがよい、という考え方もあるようです。
トランス脂肪酸の混じった脂質や酸化した油は一番よくないので
量の多少にかかわらず避けるべきだと思われます。