スモークサーモンとネギのキッシュ

鮭とねぎのキッシュ

暑いのでオーブンを使いたくないので、朝の涼しいうちに作ってしまいました。
後は、冷蔵庫に入れ冷たいのがよい人には冷たいまま・・・。

温かいのが食べたい人には、オーブントーストで・・・・。
少し手抜き。暑いですから・・・。仕方がないですよね。

　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　





材料
直径２５センチ　パイ皿
冷凍パイシート　１枚
ねぎ　　１本（小口切り）　　　スモークサーモン　　１０枚（薄切り）　　

ブイヨン　２分の１カップ　　たまご　６個　　牛乳　２分の１カップ

生クリーム　２分の１カップ　エメンタールチーズ　６０グラム

塩・こしょう　適時

作り方

パイシートを型より大きめにのばして型に敷きこみ、縁が型より高くなるようにして、余分は切り落とし、冷蔵庫に入れておく・

鍋に少しオイルを入れ、ねぎを炒め・スモークサーモンを入れて炒め合わせる。

鍋を火から下ろし、ブイヨン・牛乳・生クリーム・溶きほぐしたたまごを加え混ぜ合わせる。塩とコショウで調味する。

エメンタールチーズ　４０グラムを薄く切ってパイ生地のの底に敷く。

ブイヨン・牛乳を合わせた生地を流し入れる。

残りのチーズをすりおろし散らす。

２００度のオーブンで７～８分焼いて、パイの皮の縁が渇いてきたら１５０度にオーブンを下げ２０分ほど焼き表面がきつね色になるまで。

そのまま余熱で１５分おく。（焦げそうならホイルをかぶせるとよい）

粗熱が取れたら、食卓で切り分ける。

今回は焼きが少し足りなかったようです。後５分位焼いた方がおいしかったかもしれません。
　

美味しいです。ぜひお試しを。

付け合わせに、茹で豚のサラダ　　豚肉をさっと茹で、氷水で冷たくして・・・。
ゴマドレッシングで。

えびしゅうまい

材料
しゅうまいの皮（市販）　１５枚
芝えび　殻つき　１００ｇ　干しシイタケ　大１枚（水に戻してみじん切り）

ねぎ（みじんぎり）　豚ひき肉（今回と鶏ひき肉）　１５０ｇ

味付け　しょうゆ・酒・片栗粉　各大さじ２分の１　ごま油　小さじ１
　　　　砂糖・しょうが汁　各小さじ１
むきえび　15尾（あれば飾り用　今回は使用しません）

キャベツの葉　（芯を除く）２～3枚

作り方
えびは背ワタを取って洗い、1尾を4から５個に切る。ボールにひき肉・干しシイタケ・ねぎのみじん切り・味付け材料を入れ粘りが出るくらいまでよく混ぜ、15等分する。

しゅうまいの皮に包む
　親指と人差し指で輪を作り、皮をのせて中をくぼませ、しゅうまいの具を押し込むように入れる。皮の角を肉にくっつけるようにすると皮の乾燥が防げます。

蒸し器に、キャベツの葉を平らにしき、その上にしゅまいを並べ強火で約10分蒸らす。

　　ひじきの煮物

2008 2 18にひじき煮にリンクしてあります。前回は乾燥ひじきですが、今回は生ひじきで作りました。

いんげんの生姜あえ

後、塩鮭を焼いたもの。

今日はとてもローカロリー。後、塩鮭を焼きましょう。

かじきまぐろソテーとけんちん汁

作り方（４人分）
かじきまぐろ　４切れ　

これらを混ぜておく。
（粒マスタード　大さじ１　白ワイン　４分の１カップ　しょうゆ　大さじ２）

バター・サラダ油　各大さじ１
ねぎ（薬味ねぎ）

フライパンにサラダ油を熱して、かじきまぐろを入れ両面を焼く。

かじきまぐろに焼き色がついたら、合わせた調味料を入れ弱火で少し煮たら、最後に香りづけにバターを加える。器に盛って出来上がり。

今回は青味にブロッコリーのゆでた物を添えました。

野菜がいっぱいのけんちん汁・・・これにねり胡麻を入れればゴマ汁。

　　　　


　　デザートはTo_rinkさんのおからのブラウニー　またまた作りました。また、リンクさせていただきました。

　　　　　　　　　

鮭の南蛮つけ

材料
生鮭　４切れ　にんじん　３分の１　たまねぎ　１個　ゆず　１個

漬け汁　薄口しょうゆ・酢・さとう　各大さじ４　だし汁　カップ１　塩　少々）

小麦粉　適時　塩・こしょう　揚げ油

作り方
漬け汁の材料を混ぜ、ゆずの搾り汁　大さじ２も合わせて入れておく。

にんじんは５センチの千切り、たまねぎは薄切り。ゆずの皮を薄くそいで、せん切りにする。

鮭は１切れを２～３切り、塩・こしょうをふり、小麦粉をまぶし、１７０度の油で揚げておく。

熱いうちにつけ汁に漬ける。野菜も加え味をなじませる。

２時間ぐらいすると味がなじんでおいしいです。

お客さんを迎える時は大皿にもって・・・。

ぜひお試しを。


独り言
この箸は昔、金沢に行ったとき買ってきた私の箸。ぬりもはげていますが、すごく食べやすいです。　

さばだんご

さばだんご　お魚嫌いの子供さんも食べれます？？？





材料　
さば　１尾（三枚におろす）鶏ひき肉　１００グラム（今回は絹豆腐を水切りして使いました）玉ねぎ　半分　にんじん　５０ぐらむ　

ごぼう　３分の１　しょうが　１かけ　溶き卵　２分の１　酒　大さじ１　みそ　小さじ１　塩　

こしょう　揚げ油　適時

作り方
さばは尾を手前にして、中骨の両側の身をスプーンでこそげ取り、さらに包丁で細かくたたく。
たまねぎ・にんじん・ごぼうは粗く刻み、ごぼうは水に放ちあく抜きをする。
しょうがはみじん切り。
ボールにさばと鶏肉（豆腐）を入れて混ぜ、溶き卵・みそ・塩・こしょうを混ぜたら野菜も混ぜあわせる。

１７０度の油でさばだんごのたねをスプーンで１口づつ落として揚げる。

器に盛って出来上がり。ケチャップ・タイのスィートチリソース・しょうがじょうゆでいただくとおいしいです。

生ざけのホイル焼き ２種類

これは急がし時とても便利です。
　
「和風」ごま味です。



焼く前の写真です。焼き終わったら「すぐご飯」写真撮るのを忘れるの。念のため。


材料（２人分）
生ざけ　２切れ　生しいたけ　３～４個　ピーマン　２個
　　　
　　　かけ汁　しょうゆ　大さじ２　さとう・酒・酢　各小さじ２すりごま　大さ　　　じ２
　　レモンくし形切り（あれば２切れ）

作り方
　アルミ箔は５０センチぐらいの長さの物を２枚用意。それぞれを長さの半分に折り、深さのある皿に１枚ずつ引いておく。薄くオイルを塗っておくとよい。（分量外）

さけは切り身が大き時は、そぎ切りにして１切れを２つにする。アルミ箔の上に１切れ分おく。

生しいたけはいしずえを取り、２から３つに切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種をのぞき、ななめ切りにする。
野菜をアルミ箔のさけの上におく。

かけ汁の材料をよく合わせてからさけ・野菜の上からかける。

手でアルミ箔の形を整えオーブントースターに入れ８～１０分焼く。

この時香ばしく焼く場合はアルミ箔をあけたままにするとよい。野菜に焦げ目が気になるようならアルミ箔をかぶせても良い。

竹串をさけに刺して、透明な汁が出た来るようならば出来上がり。
アルミ箔ごと器に盛って出来上がり。くし形に切ったレモンを添える。


「ハーブ味」

　



　
　材料（４人分）

　生さけ　４切れ（白身さかな　さわら等でもおいしです。）塩・こしょうをする。

　　ロースハム　４から５枚　セロリ・ねぎ　各８０グラム　ハーブ（タイム・バジル・ローズマリー・パセリ等お好みで）レモン　薄切り　４枚　白ワイン　大さじ４　オリーブ油　大さじ３

アルミ箔を４枚用意。各アルミ箔に薄くオリーブ油を薄く塗りハーブ・ハムを置きその上にさけを置き、さらに残りのハーブ類・ハム・ねぎを置く。

レモンを添え。白ワインとオリーブ油をふりかけ、空気を抜きながら口をしっかり閉じる。

オーブントースターで１０～１５分焼く（機種・温度によって差があります。）

フライパンを温め、包んださけを並べ弱火で１０分蒸し焼きにしても良い。

器に盛った出来上がり。

簡単でおいしいです。ぜひ、お試しを。

オーブントースターを使われるときはオーブントースターようの鉄板敷きを使った方がいいです。

シンプルでもいいですし、タルタルソース等何かソースを作ってもおいしですよ。

さばのみそに

　　　　　　　　　　　　　付け合わせのポテトサラダ　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　


材料
さば（１尾・３枚におろす）　しょうが　１かけ

煮汁（酒　３分の３カップ　水２分の１カップ　しょうゆ・みりん・さとう　大さじ３　みそ　大さじ４）

もし、甘いのが好きな時は、さとう大さじ１を入れてもいいです。

作り方
さばを肩身を、３つぐらいに切ります。しょうがは薄切り。

煮汁を煮たてて、しょうがとさばを入れます。このときさばが重ならないようにします。ときどき煮汁をかけながら、１５分～２０分中火の弱火くらいで煮ます。

煮汁がトッロとしたら出来上がり。

おいしです。ぜひお試しを




『さばの思いで』

子供のころ近所のお魚屋さんに行ってさばを買ってくるように母に頼まれました。

母に言われたのは「３枚におろしてもらってきて」とのことでした。お魚屋さんでそのことを伝えたのですが、今から思えば確かに３枚におろしても、骨の部分はもらわないので、２枚しかないのですよね。

でも子供ですから、３枚ないので帰るに帰れず、帰ったとたんに母に「ちゃんと３枚と言ったのに、２枚しかくれなかった。」って泣きながらいった思い出があります。

私が子供のころはよく近所のお店屋さんに買い物に行かされたものです。
今流に言うと「お手伝い」と言うことでしょうが・・・。


　

かじきまぐろのスパイシー煮付け

材料
かじきまぐろ　４切れ　（又はかれい小　２ひき）　しょうが（うすぎり）　２枚
豆板醤　小さじ　２分の１　白髪ねぎ　適時　サラダ油　少々

味つけ調味料　酒・みりん・しょうゆ　各４分の１カップ

作り方
かじきまぐろをさっと水洗いしておく。キッチンペパーで水気を拭いておく。
（かれいはうろこ・内臓をとって流水で洗い、皮に切り込みを入れておく。

フライパンにサラダ油を少々入れて熱して、豆板醤を入れて炒める。

水１カップと酒。みりん。しょうゆ・しょうがを入れて煮立てる。かじきまぐろを入れ、煮汁がこぼれないように約８分ぐらい煮る。煮汁がこぼれないように火加減する。落としブタをするとよい。

息子たちが好きな味です。

お試しを。