本格タンドリーチキン

今朝は、早朝から気温が高く、曇ってもいたので、富士山は見られないだろうと思いつつも多摩川へ。

多摩川の土手は、まだまだハマダイコンに覆われていますが、

歩いていると、ついつい、鞘を、まさに”摘み食い”してしまいます。

ほんと、大根の味なんですよね。

加えて、ホーチミンでよく食べたティン・リー（千里の花）にも似た感じがして、ついつい。

本当は良くないでしょうけど、今は見逃してください。

 

さて、「簡単タンドリー風チキン、キャベツのカレー蒸し（2019.4.20）」で、タンドリーチキンの簡単バージョンを作りましたが、やはり、本格バージョンも作らないと、

と、簡単バージョンと並行して、本格タンドリーチキンの下ごしらえをしていました。

簡単版と本格版で、鶏肉の扱いは違わないのですが、なんとなく、丁寧に開いて、塩を振って、余計な水分とぬめりを取ります。

その間、ヨーグルトの水切りをします。

ヨーグルトの水分（ホエー）が、鶏肉との間に入ると、乳酸菌がしっかり鶏肉に染みる、というか作用しないので、できるだけヨーグルトの水分は切っておきます。ホエーは栄養たっぷりなので、もちろんグイッと飲みます。

鶏肉には、更にレモン汁をかけて暫く置いたら、ヨーグルト、すりおろした生姜とニンニク、スパイス各種（ターメリック、コリアンダー、クミン、カルダモン、チリ）でマリネします。

ラップをせずに（水分を飛ばすため）、冷蔵庫に入れて一晩寝かします。（冷蔵庫の中は、スパイスの香りが充満するので、既存の食材側で香りがつかないよう手当（ラップ等）が必要です）

 

さて、翌日の夜、

水分の抜けたマリネ状態の鶏肉を取り出し、

そのままでは焦げてしまうので、手でマリネをそぎ落として、魚焼きグリルに並べます。

（オーブンでもいいのですが、火力調整ができるので、魚焼きグリルで）

途中、裏返しながらトータル30分、弱火でじっくり、焦げ付かないよう注意しながら焼きます。

でも、ちょっと焦げ目がついたくらいで出来上がりです。

タンドリチキンの付け合わせは、昔、バンコクのインド料理屋で、インド人のオーナーに教わった通り、玉ねぎスライスにレモン汁を振って。

スパイスやチリの辛さは、玉ねぎの甘さで中和します。

皿に盛り付け、レモン汁とガラムマサラを振りかけて完成です。

さあ、口の中で柔らかくほぐれる、本格的な自家製タンドリーチキンを楽しみましょう。

なお、タンドリチキンの赤い色は、パプリカでつけると一般的にはいいますが

どんだけパプリカパウダーをかけても、あのように真っ赤には染まりません。

あれは、食紅じゃないかと思うのですがね。

まあ、パプリカパウダーに味はないので、現在では、赤色はハナから諦めて、黄色いタンドリーチキンを楽しんでいます。

スパイスの分量など、レシピの詳細はこちらに掲載しましたので、もしご興味があれば。 

ではでは 

 

本格タンドリーチキン

 

作者：Chayank（ちゃやんく）

 

■材料（2人分）

鶏胸肉 / 300g

塩 / 少々

レモン汁 / 少々

ヨーグルト / 大さじ3

ターメリック / 小さじ0.5

クミンパウダー / 小さじ0.5

コリアンダーパウダー / 小さじ1

チリパウダー / 小さじ0.5

カルダモンパウダー / 小さじ0.5

すりおろし生姜 / 一欠片

すりおろしニンニク / 二欠片

玉ねぎ（付け合わせ） / 少半個

レモン汁（仕上げ） / 適量

ガラムマサラ（仕上げ） / 少々

 

■レシピを考えた人のコメント

スパイスをブレンドし、ヨーグルトとマリネし、時間をかけた本格的なタンドリーチキンです。

 

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