2013年！１月のお菓子レッスン☆スリー

年が変わり、第一回目のレッスン

９連休中のうしろから２日目
そりゃもう、アタマふにゃふにゃです

今日は久しぶりにアントルメ
とても嬉しい・・・



「スリー」というなまえ

先生「なんでスリーっていうかは、わかりません！」

は、はい、わからないってわかりました


いちばん下はフォンド・ダックワース
いちばん上はジェノワーズ・ムースリーヌ
まんなかはムース・オ・ソーテルヌ

・・・って会社でおすそわけしたとき説明したら
みなさん、ぽかーんでした

ダックワース生地は作ったことがあるし
振りかけたシュガーパウダーが焼きあがったときのさくさく感と
アーモンドパウダーの豊かな香りがめちゃめちゃ好きなので
テンションあげつつ作業

ジェノワーズの「ムースリーヌ」は
「モスリンみたいな」って意味らしい
生地の手触りのような食感、、、らしい
ジェノワーズ生地に、ぽろぽろのクラムをいれて作る

１８センチ天板に薄くのばし、底にも上にもオーブンシートを
貼り付けてささっと焼くのだけど
シートをはがすときに、どうしても生地がくっついて取れちゃう

Hirokoさんが「先生！生地がなくなっちゃう！」と叫び
離れたところで作業している先生が「なくならないから！」と叫び返す

やまびこみたいなお菓子教室

ムースは卵黄ベースのアパレイユを
ババロアみたいに加熱してから
ハンドミキサーでがあーーっと泡立てる
ちょっと変則的な作り方

ソーテルヌがあたたまって空気のなかにほろ酔いな香りが漂う

生クリームとあわせ、カットしたフルーツを混ぜて
ダックワース生地をセットしたキャドルに流して
上にジェノワーズ生地を乗せ、冷凍１日

とはいえ帰らなきゃならないので
持って帰って仕上げは翌日、各自がんばる

表面の模様は焼きごてを使うのだけど
そんなものはおうちにないので
古い包丁の背をガスの火にあぶって
じゅっ　と焼き付ける
はじめてなのでうまくいくかなーとおもったけど
意外にちゃんと模様になったので笑えた

仕上げにピスターシュを飾って完成



側面にちゃんと顔だしてるフランボワズが、いいでしょ？






待ちきれずにぱくついたムスメ、フルーツが凍ってしゃりしゃりしてました

上下の生地、おいしいんだから、倍くらいの厚みでもいいのでは、と
作りながら思っていたんだけど
柔らかく軽やかなムースと一緒に食べると、これがベストバランス

やっぱりえらいなー、レシピ考えてるひと・・・