毎日目一杯漬物や酒粕と格闘しております☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

１月１２日（金）の山形県酒田市は、陽射しはありませんが青空も見えています。

昨日は大雪による除雪作業を優先したため、ブログの更新はできませんでした。

今日は降雪量も少なかったことから、先程除雪作業は終了しました。

今日の天気は、曇りのち雪、最高気温は２度、最低気温は－６度、降水確率は終日４０％、

夕方６時までの降雪量は１～４センチの予報となっています。

１月から２月にかけては、１年で一番暇な時期のはずなのですが、今年は例年になくやらなければいけない仕事が多い年です。

販売する製品の袋詰めはもちろんですが、年末年始で使いっ放しになっている下漬けの漬け換えも進んでいません。

下漬けの漬物は、一定期間置かないと次の段階に進めることが出来ません。

漬物の梨屋では、一般に塩蔵から一番漬、二番漬、三番漬を経て袋詰めというステップを踏んでいます。

今現在、二番漬と三番漬の在庫が、例年よりく極端に少ない状況で、現在二番漬を三番漬に漬け換える作業を最優先にしておりますが、一番漬から二番漬への漬け換えも並行して行わないといけない状況です。


昨日行った堅瓜の二番漬（漬物の梨屋本社工場）


また、漬け換えを行うには、漬け換えの時に使う酒粕も必要となります。

この時使う酒粕も、攪拌機を使い一定時間練り合わせなければいけません。

こちらも追い付かない状況です。

そんなこんなで、毎日目一杯漬物や酒粕と格闘しております。



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