[ヒスタミン]食生活について語ろう

・ヒスタミン

今月(12月)4日に学校給食による食中毒の報道がありました。カジキのフライからヒスタミン検出です。長野県白馬村の小中学校で、3校600食の給食で体調不良を訴え原因は、「ヒスタミン」による食中毒とのことです。 患者は、12月4日に提供の給食で3校の児童生徒・教職員、合計46人に微熱、発疹、頭痛、下痢などの症状を訴えたようです。保健所では原因の食品は「フィッシュチリソース」で、加熱後のカジキから「ヒスタミン」の検出がありました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

保健所によると、カジキの常温解凍の時間が長すぎたことで菌が増殖しヒスタミンの生成が促されたのではないかとしています。保健所は、できるだけ早く調理するよう呼びかけています。学校給食センターは　、10日まで2日間営業を停止しています。

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[葛藤]食生活について語ろう

・葛藤　つづらふじ
　　ツヅラフジ科、落葉性の低木、蔓(つる)植物で関東南部以西の山地にみられ､蔓で他に巻きついて成長する｡葉は広卵形または円形で柄が長く､互生し雌雄異株で､夏､円錐花序に淡緑色の花を咲かせる｡
ツヅラ（葛）もフジ（藤）も、つる性で、かずら(蔓・葛)であり、蔓はかごを編む材料となり､衣服などを入れる蓋付きのかごが作られていた。別名オオツヅラフジSinomenium acutumで有毒で成分は、アルカロイドのシノメニンSinomenineとされ根や茎を乾燥したものを漢方で防已(ぼうい)といい浮腫、利尿や神経痛、リウマチ、関節炎に用いた。

 

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