今年の梅仕事 2019 ＊ 梅シロップ

スーパーに青梅が出ていたので、梅シロップ用と梅味噌用に買ってきました。
梅干し用は完熟青梅が中旬以降に届く予定。


古城Ｌサイズ１kg、南高梅よりちょっと小粒かなぁ。今回は梅シロップ800g、梅味噌200g。
古城は、水につけてアク抜きをしたほうがいいそうなので４時間ほどつけ、水気をキッチンペーパーで拭いて、なり口のへたを竹串で取ります。



梅シロップ用は、フォークで穴をあけます。
発酵させないため早くエキスが出るようにと、いっぱいあけましたが、青梅は硬いので、これが以外と地味でめんどうな作業。
穴をあけなくてもいいし、穴をあけるかわりに冷凍するというレシピもありますが、冷凍すると青梅の香りが減るらしいので、今年はこのまま漬けます。(確か去年は冷凍して作ったんだけど、記録がない）



砂糖は三温糖を使いました。砂糖が溶けにくいので、漬けて３日後、５日後と３回に分けて入れます。



梅が砂糖に覆われるように殺菌した瓶に入れて、一日１、２回ゆすって、１０日後をお楽しみに。




備忘....〆(･ω･。)
　梅シロップ用
　　青梅　800g
　　砂糖　750g（梅の重さの70～100％　お好みの甘さで）

梅味噌用はへたの方から包丁を種のところまでグィっと入れて、梅を回して十字に切りこみを入れます。手を切らないように注意。



ジップロックに入れて空気を抜き、一晩冷凍します。続きは後日。