SDGsなんじゃね？と

なんすか、この細長い棒は？
　

花？

いえいえ、これは里芋の茎です。「ずいき」とか「いもがら」と言います。
このあたりの野菜売り場では見たことないけど、北陸ではいもがらのお惣菜も売ってました。
買ったことも食べたことも、一度もないんですけどね。

先日相方が北陸の実家に帰ったとき、親戚のおばさんが持たせてくれたのです。
えーっと、こういうの、有難迷惑っていうか……(￣▽￣;)
北陸に住んでいたときでさえ触ったこともないのに、いったいこれどうすりゃいいのさって感じ。
おばさんに聞いた下処理のやり方と、困ったときのCOOKPADさまが頼り。
結構な量があるので2品作りました。


まずは皮をむいて（ふきの皮をむくのと同じ要領で）、３～４cmの長さに切って（太いところは短く）たっぷりの水に10分ぐらいさらします。
断面を見るとわかるように、中がスポンジみたいになってるので水に浮いてきます。
お皿を伏せて重しにしました。


このあとの下処理のやり方は二通りあるようで、おばさんが教えてくれたのは、鍋で乾煎りする方法。
水を切って、フライパンで乾煎りしました。

甘酢を作っておいて、そこに煎ったいもがらを入れます。

色鮮やかな、いもがらの酢の物です。



別の下処理のやり方は、鍋の水にお酢を少し入れて２～３分茹でる方法。
茹でると赤い色が抜けます。金時草なども茹でると赤い色が抜けちゃうのが残念ですね。

お湯を切ってさっと炒めたら、肉厚の油揚げと一緒に、出汁、砂糖、しょうゆ、みりんで煮ました。
スポンジ状のところにお出汁がしみて、なんだかほっとする味でした。
画像ありませんけど (￣▽￣;)　美味しかったです。
【追記】画像発見ｗ　




今までは、何が哀しくて里芋の茎まで食べなきゃならんと思っていたけど、
もしかして、とってもSDGsな食べ物なのかもしれないとふと気づく。
さあ、みなさんも、いもがらを食べましょうｗ






参考レシピ
赤ずいきの酢の物 by 加賀野菜「ベジタン」
出汁がジュワっ♪紅ずいきの炒め煮＆下処理 by ★三月兎★