第２話・三ツ星レストラン・ロオジエへ ☆

　
第２話
　（写真撮影に関しては、事前にレストランに許可を得て、ブログに掲載しています。）
*CREME　DE　TOPINAMBOUR、ROYALED'OURSIN
キクイモのスープと生雲丹のロワイヤル

　昨日まで、ロオジエ出席者との個別反省会が延々と続き、電話でコメントしてしてくださった人・直接お菓子スタジオまで足を運んで感想を言ってった人などなど、昨日ブログがアップできなかった理由です。
皆さんの意見をまとめると、「三ツ星レストランなのに、家庭的。
お料理も華やかでおいしく、すばらしいけれど、そのホスピタリティーが実にお見事！」
落ち着くところ、今年の１２月会の感想はこんな風にまとまりました！
　上の写真のスープ、私はこれがコース料理の中で一番印象に残ったのですが、
群馬産のキクイモのとろみを生かして作られた、独特の香りとぷるぷる感のあるスープです。
スープの下の方に、生雲丹のムースが仕立てられていて、とろみのスープと絶妙に絡んでおいしかったですよー！
　ここで、素晴らしかったのは、アシスタントキャプテンのｇさんが、キクイモの実物を見せてくれました！



　予約をした１１月初旬に、ロオジエの方からどのような主旨の集まりかを聞かれます。
「お料理・お菓子教室を通しての集まり云々・・　」　
　（事前のやりとりは十分にやっておく事をおススメします。）
　その為だと思いますが、こうして実物を用意してくださったのには、脱帽。
銀座の三ツ星レストランの素顔は、意外にも、このキャプテンのお人柄どおり、いろんなニーズに答えるべく案外親しみやすいレストランだったのです。（みんなの緊張もほぐれてくる。）
　キクイモは、見たことが無かったので、触らせてもらったり、「普通に煮物にしてもいいですか？」等、様々な質問が飛び交いました。



*TRUITE　DE　LAC　MONT　FUJI、GARNITURE　D’AUTOMNE、SAUCE　VERJUTEE
本栖湖産　ニジマスのヴァプール　旬のきのこ添え　ソース・ヴェルジュ

　ここからメインディッシュです。
　ニジマスが本栖湖で獲れたものとは、意表をつく演出ですね。
ソースの色（酸味の強いワインでつくられた）も目に鮮やか。
これにからめるニジマスは、華やかな紅色との競演という感じ。
シェフは、日本の素材をふんだんに使って料理を開発されているそうです。
　手前のムースの上に乗っかってるきのこは、なめこではなくて笑、ジロール茸です。
独特の香りと食感をたのしむ。

 



宴もたけなわ、１３人の自己紹介も終わり、メインのお肉料理が出てきました。
　アシスタントキャプテンのｇさんの鮮やかなサービスに一同大満足。
メインの演出では、一斉に蓋をあけてもらうのに、写真が追いつかなかった為、
NG。もう一度「せーの！」パチリ。
　こうなると、三ツ星レストラン、「極上のお料理を頂く所＋日本で最高の食空間の演出を楽しむ所」でもあるような。
　ナイフを見て見て！シェフは「黄色が好き」なんだそうです。テーブルのお花も黄色のカラーが生けられていました。

TOURTE　FEUILLETEE　DE　CANARD、JUS　TRANCHE　AU　BEURRE　DE　GENIEVRE
*鴨のトゥルト　ジェニエーヴル風味のバターとジュ・トランシェ

　「かっわいい～！」
フィユタージュの模様もかわいく、きれいですねえ。
　「鴨が入ってんの？ペースト状になってるんだー。」「へー。」
鴨のパイ包みの中、香辛料「ネズの実」が入ってると書いてある。
ネズの実ってどうなのか、やはり１３人のメンバーにスパイスの専門家が同席していたので、後で聞いてみる事にする。
　個人的には、鴨はペーストやパイ包みにしないで食べた方が好きでした。（１２月会同意見多数でした。）
けれども、やはりそこは３つ星レストラン、お料理の構成は複雑で、何と何でこんな味が
出せるのか、一度聞いたくらいでは、ほぼ理解は不能ですが、組み合わせの妙技は艶やかといえる。

　メニューが無かったので、印刷していただいて１部づつ頂く。
　どれもスパイスに工夫が凝らされているお料理が多かったですね。
今年の９月に訪ねた、フランスブルターニュのカンカールという所の
今年ミシュランの三ツ星レストランを獲得した、スパイスの魔術師「メゾン・ド・プリクール」の独学のオーナーシェフ、オリビア・ロランジェシェフのお料理が又、頭によぎる。

　すでに、アシスタントキャプテンは、私達の全体の雰囲気、個性を把握しているらしくて、素朴な疑問、
にも丁寧に答えてくれてました。
　アシスタントキャプテンの結婚までの経緯を聞いたり、出身地まで聞いてる人が出る始末でしたが、
　ｇさん２６歳の若さとはとても思えぬ落ち着きと機転で、完璧に１３人乗りの船の舵取りをきっちりやってましたよ～。変な事ばっかり聞いてごめんね。
　この名刺出しただけで、「今やすんごいもてるでしょう？」・・・・とかね。

明日は待望のデセールです。明日も来てね！

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