鰯の南蛮漬けのお惣菜献立

又好みの鰯を買いました。お刺身にとも思ったけれどとても小さいので骨まで全部食べられる南蛮漬けにすることに。

鰯の南蛮漬け




皆様作り方ご存知なので作り方は省略。生の唐辛子が無かったので七味唐辛子を最後に。漬け汁にはかなり生姜を利かせて在ります。エンダイブの葉に乗せて船旅に？

エンダイブの中華風ブレゼ




エンダイブの季節です。安く出回っています。フランスの秋冬は(他の季節でも）日本のように葉物の野菜のバリエーションには欠けます。今の季節はほうれん草にふだんそう位。エンダイブは葉物とはいえないかも知れないけれど水分が多く一寸ほろ苦く手軽に料理でき重宝しています。（最近は白菜も随分お百姓さん作っています）

今日は縦に2つ切り　芯の苦い部分を取り除き　軽く油を敷いたフライパンで生姜にんにくの微塵切りを加え軽く塩　こしょう　両面じっくりと水を入れずに蓋をしてブレゼします。水が出てきたところで今日は麻婆醤とオイスターソースを加え崩さないようにひっくり返して味が行き届くように。更にゆっくり本当にとろけるようになるまでがこつ。外側の葉がカメリゼして一寸こげて中は白くとろとろで美味しい物です。水が出てこなかったら差し水を。昨日御友達に頂いた七味唐辛子とても薫りが良いので又このお惣菜にも振り掛けてしまいました。

オクラの辛し和え



上の2つのものが薄甘味がついているのでオクラは塩もみにしてさっと湯がき小さく切り　だしに芥子を混ぜて醤油で味付けのソースで合えた簡単な物。長ねぎの微塵切りが一寸に最後に白胡麻の炒ったものを。

ご飯は麦飯でした。

日本風？


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冷凍魚でも美味しく料理

外地に住む長女。魚なんて冷凍品しか手に入らないの。
彼女の立場を考え私も冷凍のメルルーサ(鱈の種類）を購入しました。どのようしたら美味しく食べられるでしょうか？



新鮮美味しい魚は加工しないでもそのままで美味しいですよね。でも冷凍の淡白な魚にはやはり美味しいソースが必要。マッシュルームがあるというのでトマトソース仕立て勧めたら　長女　ホワイトソースソースでは無いけれど白いソースがいいわ　それともオランデーズソースが作ってみたい。と。
オランデーズソースはかなりバターが入るではないですか。で。

彼女の好みを聞いていたら何となく前に御紹介した鶏肉と茸のフリカッセに生クリームを加えたような物になりました。今日は豆乳クリームを使用していますが。

　作り方　(材料は鶏肉と茸のフリカッセをご参照に。このようにベーコンが入ると又美味しいと思います)

冷凍魚(今日はメルルーサ　鱈の種類です）は電子レンジで軽く解凍。塩こしょうしてから小麦粉を軽くバターとオリーブオイルの中で軽くムニエル。油きり。
エシャロット　にんにく　そして半量のマッシュルームは微塵切りバターで炒め白ワインとブイヨン　ブーケガルニを加え煮詰める。豆乳クリームと粒マスタードを加えその中に魚を加え味ななじむまで。レモン汁。
残り半分のマッシュルームはやはりエシャロットにんにくとで炒めトッピングに。
ソースに美味しい味を加えた茸。そして茸そのものの味　こりこりの茸がトッピング。味　舌触り
歯ごたえにバリエーションが。
我が家にはpied de mouton(ピエ　ド　ムトン　羊の脚）があったので。今日の写真の物です。本当にこりこりの茸。

付け合せはレモンの香りのリゾット。これは美味しいもの　とてもこの魚の料理と合いました。作り方は又次の機会に。




後はグリーンサラダ。
我が家ではメインに続くサラダは本当にシンプルなグリーンサラダが多いです。
今日はエンダイブ　赤蕪　胡瓜　パセリ　シブレット
にんにくの利いた醤油味のドレッシング。メインのクリームのこくの味の後にぴったりです。


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