残り物を集めお料理を考えるのは割と（というか かなり）好きです。冷蔵庫にフランスのオーガニックだけれどあまり味のないお豆腐 犠製豆腐を作りたいと思い購入使わずにいたものを手に取り やはり色々少しずつある野菜を沢山入れたテリーヌにしようと思いました。卵は一つしかないし卵の味の勝ったものはキッシュの感じなので 繋ぎは何にしようと考えました。忘れていたリコッタチーズがあった と このようなテリーヌを作りました。
豆腐とリコッタチーズの夏野菜のテリーヌ
いつもは創作に走ってレシピなど考えずに何とかこのような感じと好きな物を入れて作ってしまうのですが今日は完全ではないけれどメモしておきました。（苦笑）
材料 （ケーキ型一個分）
A 木綿豆腐 250ｇ このフランスの豆腐は水切りしなくても固いものでそのまま使えますが日本のお豆腐だったら水切りをした方が良いと思います。
A リコッタチーズ 250ｇ
A コーンスターチ 大1
A 卵 1
＊ パプリカ 1 種を除いた状態で 120ｇ
＊ ズッキーニ １本 250ｇ
＊ セロリの茎 60ｇ
＊ マッシュルーム 200ｇ
＊ ドライトマト（オリーブオイル漬けのもの） 10－20ｇ
＊ グリーンオリーブ １０個ほど（これは好みです。いれなくても）湯がいておく。
＊ 大蒜 １-２片、生姜少々（好みで）
＊ バター、オリーブオイル
＊ タイム、オレガノ、パセリ、塩、胡椒、カイエンヌ（これは好みで）
＊ 塩 胡椒
作り方
1 玉葱、大蒜は微塵切りそのほかの野菜は角切りにする。
2 バターとオリーブオイル半々（量を入れないのは好みがあるので。私は普通のレシピに書いてある量の油は使用しません。ごく少な目です）の中でまず玉葱大蒜を入れ焦がさないようにでも香をつけてから他の野菜固いものからじゅんに加え塩 胡椒 タイム オレガノを加えて炒める。濃いめのチキンブイヨンを少し加えて完全に蒸発するまで炒めるとより味が増します。その場合には塩加減ご注意ください＿
3 A は全部フードプロセッサーで滑らかにしておきます。荒熱の冷めた野菜を加え均一になるように混ぜクッキングペーパーを敷いたケーキ型に入れ１８０度のオーブンで約４０分程焼きます。
色々な野菜が入りデリケートでも香料は効いているので一番上の写真のようにシンプルなトマトコンキャッセと一緒に盛りました。
トマトコンキャッセは完熟トマトの皮を取り除き微塵切り。塩、胡椒、バジリックの微塵切り、オリーブオイル少しと混ぜただけのものです。トマトのサラダには私は原則として酸味は加えませんがお好みでどうぞ。
冷たく頂いてもちょっと温めて頂いてもどちらでも美味しいと思います。
今日８月１０日書くのを忘れていたことに気が付いたので付け加えます。このテリーヌ熱いうちに軽い重石をして冷やすと綺麗に切ることができます。忘れていて御免なさい。
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いつも心を込めたイタリア料理を詳細にわたってご指導くださるイタリア料理 パスタ イタリア料理の ryuji_s1さん のお料理をまねさせていただきました。 パスタ スパゲティーニ アッラ カレッティラ。大蒜とペペロチーのピリッと効いた味付けにフレッシュトマト。そして私の好きなパスタの一つの細めのスパゲッティーニ。庭には沢山バジリックもオレガノも生えているし。足りないのは塊のパルミジャーノだけ（今日は粉末のものしかありませんでした。でも粗目の美味しいパルミジャーノです）。材料が足りないと思っては中々作れないのでアレンジの心で作ってみました。
庭の野生のルッコラを添えました。とっても美味しくて即にでもまた食べたいです。ryuji_s1さん いつも美味しい心こめた数々のお料理のレシピ本当に有難うございます。沢山沢山作りたいレシピで一杯です。
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