今日これからこのお菓子作ろうと思っています。これは昨年に作った時の写真。年の暮れになると作りたいポーランドの芥子の ビスケットというよりパンに近い感じのお菓子です。昔パリに住んでいた時代大好きな4区マレー地区の散策の最期はロージエ通り(Rue de rosiers )。ユダヤ人の美味しいお菓子を並べているパン屋さん 美味しいレストラン 有名なものから小さなもの お肉屋さんにお惣菜やさん ユダヤの香り沢山の通りでした。好みだったゴールデンベルク Goldenberg のレストランは本格的伝統料理 １９８２年の８月反ユダヤのテロリストにより襲われたのはフランスの歴史に残っています。近頃パリを訪れる時懐かしくこの界隈いつも足を運ぶのですが全然以前の雰囲気なく寂しい思い。でも随分年月が経ってしまいましたものね。
材料 2 本分
パン生地
＊バター 室温のもの 50ｇ
＊砂糖 50ｇ
＊卵 2
*パン酵母 25ｇ
*牛乳 人肌 大2
*塩 一つまみ
*小麦粉 500ｇ
クリーム生地
*牛乳1/4Ｌ
*芥子の粉 250ｇ
*胡桃のパウダー 80ｇ
*バター 30ｇ
＊蜂蜜 50ｇ
＊砂糖 50ｇ
*コニャック （ラム酒で代用）20ｍｌ
作り方
パン生地
1 バターと砂糖をかき混ぜ卵を加えあまりかき混ぜすぎないように混ぜる。
2 酵母菌と牛乳を混ぜ塩を加え１と混ぜる。*私は酵母菌と塩は相性がよくないと思っているので１の段階で加えます。
3 ふるった粉を２に少しずつ混ぜながら滑らかに弾力が出るまでかきまぜそのあと手で捏ねる。
4 ２倍に膨らむよう１-１時間半ほど 湿った布をかぶせ暖かい場所で寝かせる。
クリーム生地
１牛乳を温め芥子の粉をはじめとする他の材料にかけよくかき混ぜる。
モンタージュ
膨らんだ生地を何分か捏ねてから２等分する。
クリームも2等分 平均に伸ばし海苔巻きのように巻き巻き終わりは下に。
濡れ布巾をかけ３０分ほど寝かす。
表面に牛乳を刷毛で塗り１９０度のオーヴンで５０分ほど焼く。
このお菓子はとっても美味そして保存が利きます。完全に冷めてからアルミホイルに包むと２週間ほどは美味しいです。
喜ばれるのでプレゼントにも。 少しずつ切り分けて頂きます。
クリスマスは義妹と甥とで静かに過ごす予定です。このお菓子義妹大好きなので半分はプレゼントに。
その後
年末２8日から娘達二人の家族が到着します。次女夫婦は婿さんの家に元日まで滞在 その後我が家に移動。婿さん達は元日午後に発ちます。 娘達とその孫達は我が家で５-６日まででの滞在。孫達一人一人はもっと長く預かっていますが二人がこのような長めの一緒の期間を過ごすのは初めて。少しばかりというかかなりの不安の思いあります。
とにかく部屋の準備をしなくては・・・
私から元日のお昼に我が家で婿さんのご両親を含めて 家族皆で簡単なビュッフェ式のお昼をとプロポーズしたのですが何を作ってよいかまだ全然頭にありません。どのような展開になるのでしょうか？
新年早々忙しい日々になりそうです。
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