葉物野菜日本のように多くの種類に恵まれていないフランス 数少ない中 現在 白菜にキャベツは甘みがのってとっても美味しいです。先日お友達滞在中にはロールキャベツ洋風煮込みを作り喜ばれました。キャベツ日本のキャベツとは異なり肉厚ですが冬場のものは煮込みにするととっても美味しいものです。今日はビオ農場で安かったので沢山買ってしまった白菜を使ってミルフィーユ仕立てにしました。洋風に？とも一時は迷ったのですが蒸した方が美味しいのではないかと。 さっぱり味 日本的お惣菜風的になりました。
此方では豚肉の挽肉は販売されていないので豚肉脂肪の少ない部分をフードプロセッサーを使ってミンチに。もう少し脂肪分があった方がしっとりしたかな？かとは思いましたが健康には宜しいです。干し椎茸の戻したもの、玉葱、そして私の料理なので大蒜に生姜も利いています。
写真では判らないけれどかなり白菜重ねて使いました。作ってからもっと多く重ねればとも思ったくらい白菜美味しかったです。
材料 ケーキ型 １本分
*白菜 中型のもの１本
Ａ 豚肉 400ｇ ミンチにしたもの
Ａ 玉葱 １ 微塵切り
Ａ 大蒜 ２片 微塵切り
Ａ 生姜 すりおろし 小1－2
Ａ 干し椎茸 大３枚 戻しておく
Ａ 卵 １個
Ａ 塩、胡椒、醤油 お好みの味加減
Ａ 酒 無かったので白ワイン 大３くらい
Ａ 胡麻油 大1
Ａ 片栗粉 大2－3
Ｂ 干し椎茸を戻した汁 １カップ
Ｂ ほんだし 小1
Ｂ 味醂 大 ２
Ｂ 醤油 大 2
Ｂ 塩 少々
Ｂ 片栗粉 大1＋水大1
ケーキ型から抜いた時点
作り方
1 白菜は塩を入れた湯で柔らかめに湯がきざるの上にとって置く。
2 Ａ の素材を粘りが出るまでよく混ぜて置く。
3 ケーキ型に胡麻油を少し敷き白菜を均一になる様に何層か敷く。ちなみに私は３層ほど敷きました。その上に半量の肉を載せ再び白菜。さらに肉を載せ白菜を被せてクッキングホイルで蓋をして（ところどころ穴をあけて）蒸し器で蒸します。
ケーキ型の入る大きな蒸し器が無いので鉄製中華鍋（ウオーク）に小さな網を載せその上に。お湯もケーキ型の半分位の高さに入れました。（中華鍋は底面積が小さいので）蓋をして50分位。結構時間が掛かりました。丸い型に入れ普通の蒸し器に入れたら時間が短縮できたと思います。でも白菜を扱う蒸し物はゆっくり長い時間かけた方が白菜がとろけて美味しいのですよね。
以前作ったのですが少人数の家族の方は個人的に小さなラムカンに入れても宜しいと思います。
4 Ｂ（分量は私は計らなく大体のところ なのでご調節ください。） を煮立て汁を作り片栗粉で軽いとろみをつけたものをソースとする。
頂くときに柚子胡椒を添えました。
青味は庭に山葵と三つ葉の小さな葉を見つけたので添えました。
生牡蠣と舞茸の卸し和え
中国の新年ということでスーパーでシイタケや舞茸の混じっている茸のパックを見つけました。舞茸だけ取り出してお料理。
材料
＊生牡蠣 殻から外し水気を切っておく
＊舞茸 ラップシテレンジで固めにチン
＊大根卸し 軽く水気を取り除く
＊ベルガモットレモン汁とゼスト （日本なら柚子でしょうね）
＊醤油
＊胡麻油 ほんの少し
作り方
全部をさっと合わせるだけです。やはり山葵の葉を添えました。
今日のベルガモットレモン 柚子に負けないくらい香りが高くシンプルだけれどとっても美味しいと思いました。牡蠣は開けたて抜群の美味しさなので生で使用です。
胡瓜と納豆昆布の和えたもの
長女がお友達に頂いたと私にプレゼント。お汁もついていたので ただかき混ぜただけ。
日本には手軽な調味食材が沢山あるのですね。私には味が濃さそうなので半量のみ使用。ぴったりでした。
今日の主人と２人だけの昼食でした。
お友達が居たとき沢山お料理作ったのですが忙しくてあまり写真は無いのです。
シンジビウム
今年は開花 例年より遅く現在満開。毎年毎年株分けをしなくてはと思いつつあまりにも大きくなってしまい手に負えず そのままに。でも今年も２０本以上華やかに咲き誇リ嬉しい限りです。
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