日曜日のお昼義妹を招待しました。3度目の厳しい外出禁止も考慮している最中のフランス 再び当分会えなくなるかもしれないし。
前日久しぶりのお買い物に出かけ魚屋さんで好きなお魚沢山あり迷ったのですが季節のアンコウを求めました。他のお魚もまた当分買い物に出掛けられないので購入。此れは即冷凍。
帰途中 オードブル何にしようと長いおつきあいの村の牡蠣業者のスタンドにより牡蠣と美味しそうなコック貝を購入。
生牡蠣
此の牡蠣はとても美味しかったです。日本の牡蠣フライに憧れ作りたいと思つたのですが小粒だし新鮮だし やはりレモンを絞ったのみの生牡蠣に決まってしまいました。
アンコウとコック貝のココナツカレー
フランス風にサフランと生クリーム仕立てにとも思ったのですが主人も義妹もアジア風仕立ての方が好みと思い此の様に。
上の写真今日前日の残りを煮返したので昨日ほど綺麗では有りません。
人をお招きすると写真を撮るのは恥ずかしく昨日はちょこっと隠れて撮ったら完全にぶれていました。苦笑。でも静かに煮返し少し崩れたけれど身は固くならず味が馴染んで美味しかったです。
材料
アンコウ (queue de lotte)800g 程
エシャロット 大2 微塵切り
赤ピーマン 1 フランスの物は大きいです。角切り
ズッキーニ 1本 これも大き目 角切り
トマト 皮を剥いた物 2 ざく切り
白ワイン 半カップ
マドラスカレー粉 大2位？ 余り計量しないでお料理をするので
(本当は泰のグリーンカレーを入れたかったのですがレッドしか無かったので)
ターメリック 少々
大蒜 大3片 微塵切り
生姜 微塵切り 大1
ココナッツミルク 400ml+ブイヨン400ml
オリーブオイル大1+バター大2 (バターだけだと焦げるので)
カレーリーフ 3枚程
ナンプラー 大1程
塩 胡椒
レモン汁 半〜1個分
コーリアンダー
コック貝 (此れはどちらかというとハプニングです。美味しそうで食べたく他のお料理に使っても良いと購入しましたのですが最後に加えてしまいました。初めは次の日に使おうと思い 砂抜きしてあると言われましたが一応我が家でも1時間位海水の濃さのひたひた水で新たに一時間程置いてから白ワインを掛けてひらいて置きました。)
アンコウ
皮はお魚屋さんに頼んできれいに除いてもらいました。
作り方
1 あんこうの中心部の骨はしっかりしているので除き適当なおおきさにきる。此の中骨からも味が出るので取っておきます。適当な大きさに切り塩 胡椒。
2 フライパンにオリーブオイルとバターの半量を入れ エシャロット、大蒜、生姜を入れ焦がさない様にしんなりするまで炒める。
3 2に残りのバターを加えあんこうを入れて表面に綺麗な色が付くまで炒める皿に取り出す。中骨も。
4 エシャロット、大蒜、生姜の中に赤ピーマン、ズッキーニを加えさっと炒めその後カレー粉 ターメリックを加えさらにさつと炒める。塩 胡椒。
5 4を煮込む鍋に移しフライパンに白ワインを注ぎ綺麗に美味しい汁を取り鍋に入れる。
6 ココナッツミルクを加えからの缶に水を入れ缶を綺麗に洗いその水も鍋に加え チキンブイヨンも1個。アンコウの中骨も加える。
7 トマトの微塵切りカレーリーフを コック貝の汁を加え野菜が柔らかくなるまで煮る。
中骨は取り除く。
8 ナンプラーとレモン汁を加え味を調節してからアンコウを加えさっと火が通るくらい 煮込まないように。最後にコック貝を加えて最後に再び味を整える。薄味で煮込みあとで調節するのが宜しいです。
コーリアンダーを散らしました。
此のお料理 身崩れのしないそして余り癖のないお魚で作っても美味しいと思います。
かまどご飯
ご飯はやはりかまどで炊いた方が美味しいですよね。
フランス ブルターニュ産のこの切り昆布は美味しく炊いても形は崩れず美味しい出汁が出て食べても美味しいのでよく活用しています。今日も。
マッシュサラダ
固茹で卵でミモザ風に
フルーツサラダ
当日余裕があるように前日仕込んでおきました。これも写真がぶれていますね。
オレンジ、グレープフルーツ、キーウィ にオレンジの汁、アガーブシロップ そしてコワントローを加え大人の味に
そして
アーモンドチュイール
当日フルーツサラダだけでは貧相だな。何か作ろうかな。戸棚を除いたらアーモンドスライスが少しあったので久しぶりに焼きました。私の好きなお菓子で以前はよく焼いたのに長いこと忘れていました。
お菓子の達人 ルノートル(Lenôtre )氏のレシピでとても美味しく出来ます。
本を引っ張り出してお昼まで時間が無いのに他のレシピ暫く見入ってしまいました。苦笑
以前にご紹介したと思ったのですが見つかりませんでした。またその内に。
楽しく団欒 時の経つのは早い物。5時20分になって義妹慌てて帰らなくてはと。
フランス現在18時以降の外出は禁止。コントロールに出逢ったら罰金物です。
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そしてコメント楽しみにしています
