鮪のタルタルステーキに蕪の豆乳クリーム煮

鮪のぶつ切りを購入しました。タルタルステーキに。




フランスで鮪を買うときは輪切り　皮も骨も　そして私の一寸苦手な血合いも付いていて　全部除くと小さくなってお刺身は作りにくいです。時たま今日のようにぶつが手に入ります。綺麗な赤みだけでとても経済的。尾に近い部分で繊維が多く油のない時もあるけれど　今日のものはかじき鮪と言うような感じの　さっぱり　でもとても柔らかい美味しい物でした。そのままお刺身で食べようとも思ったけれどタルタルステーキに。

牛肉のタルタルステーキは食べられない私　でも鮪は大好き。
牛肉のタルタルステーキは卵黄に玉葱　ケーパー　ウスターソース　ケチャップ　タバスコを加え　オリーブオイルでマヨネーズ仕立てにして叩いた肉と混ぜるけれど今日は和風に長ねぎ　生姜　大蒜の微塵切りとケーパー(好みで。なくてよし。生の青胡椒でも素敵ですね）を混ぜ　卵黄を載せただけ。塩こしょう　醤油　わさびは食卓に用意　各々の好みで加減するように。

ご飯と食べたけれどオリーブオイルとレモンを振ってトーストパンと食べたらフランス的になるのでは?




残りの鮪は大きめのサイコロに切り　湯がいた長ねぎと柚子胡椒（柚子とんからし）の効いた甘酢味噌であえぬたのように。柚子胡椒とは本当にぴったりです。



そしてこれは蕪の豆乳クリーム煮です。柔らかい新蕪の実と葉と全部使い切ってしまう　ちょっぴり葉のほろ苦さで本当に美味しい物。お勧めです。





　材料

新蕪　１束
エシャロット　2　微塵切り(又は玉葱小１／２＋大蒜1/2片の微塵切り）
バター大　1
小麦粉　大　1
チキンブイヨン　カップ　2
豆乳　カップ　1
柚子胡椒(柚子とんからし）少々

　作り方

１　蕪の葉は塩を入れた湯でさっと湯がき　水を通して水切りの後　５mmほどに刻む。
2　蕪の実は４つ切り(とても小さいので)チキンブイヨンの中で柔らかく煮ておく。
3　バターを溶かしエシャロットと蕪の葉を炒め　小麦粉を加え火が通ったら　２のブイヨンと豆乳を入れとろみを付け塩こしょう。(ベシャメルソースを用意する如く）最後に柚子胡椒で味をつけたら蕪の実を加え　さっと馴染むように温める。

柚子のように見えるのはレモンの皮です。でも香りがとてもよいですよ。

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洋食を和食器に盛るのは素敵　昔から行われていますよね。
私はあまり和食器持ちあわせないので日本のお惣菜料理　洋食器に盛ることに。あまり斬新的ではなく　次回はもっと洋風盛り付けにと思っているのですが。

話は異なるけれどこの何年か四角いお皿　楕円形のお皿(これは前からステーキ用としとしてあるけれど)流行って沢山出回っています。東洋への憧れの傾向がますます。一寸言葉をはさむなら日本の心とはかなり遠いのだけれど。でも外から見た日本東洋なのでしょうね。



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