帆立貝 ズッキーニ タギリアテル風の温サラダ

土曜日の朝のラロシェルは市で賑わっているのでメディアテック　図書館（DVD に CD　本　それは豊富で無料で借りられます） を訪ねながら散歩に行くの好みです。何を作るか頭にはないけれど新鮮な野菜を買出しに。
今日は本当に帆立貝が主役でした。シーズン真っ盛り。生　お刺身仕立てにもできる位。冷凍するわと沢山購入している方々もいたけれど　もったいないですよね。新鮮な物　即　味わうのがやはり。殻つき　2kgで10ユーロ。11個ありました。



帰宅してお昼何にしよう？と　何も考えていなかったのです。

ズッキーニ　プティトマト　冬野菜の気分を変えるために購入したので。

主人好みのイタリアン風。
帆立貝を使ってのオードブル　このようなものどうかな？と　即興に作りました。

　　帆立貝　ズッキーニ タギリアテル風の温サラダ

（タギリアテルはフランスで呼ぶ名　日本ではタリアッテッリ？　きし麺状のパスタ）

　材料　2人分

　A　＊帆立貝　4
　　＊エシャロット　1　微塵切り
　　＊大蒜　1/2片　微塵切り
　　＊イタリアンパセリ　微塵切り　大　1
　　＊レモン汁　1／2個
＊オリーブオイル　バター
　　
　B　＊ズッキーニ　大　1
　　＊レモン汁
　　＊オリーブオイル
　　＊塩　胡椒

　C　＊プティトマト　6（湯がいて皮を取り除く）

　D　＊ロケット（ルッコラ）

　　
　E　＊ソース

　　　　バルザミック酢　大　1
　　　　オリーブオイル　大　3
　　　　塩　胡椒　
　　　　大蒜の摩り下ろし　マスタード好みで



　作り方

1　B　のズッキーニは皮を剥くナイフで（フランスでは　クトー　エコノーム couteau econome　というのだけれど)　きし麺状に縦に長く切る。塩を軽く振り電子レンジで約1分ほどしんなりするまで。胡椒　レモン汁　オリーブオイル好みの加減で味付けをする。

2　A　の帆立貝は殻からはずし　綺麗に洗って水を切る。オリーブオイルとバターを熱しエシャロット　大蒜をいため　フライパンが熱い状態で帆立貝両面綺麗に焼き　塩　胡椒　パセリを加える。

　　　モンタージュ　（仕立て方）

ズッキーニ　冷えてしまったら電子レンジで暖め　真ん中に熱々の帆立貝を載せ
周りにロケットサラダを添えとバルザミックソースをかけて即　召し上がれ。



私の今日の創作料理なので100パーセント保障はできません。笑　でも私の料理はいつもこのようなのです。私達はとても美味しいと思いました。

この後主人にスパゲッティカルボナーラを贈り物。満足　満足　の様。笑


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がんもどきに鰈のから揚げ卸煮

毎日お料理をしていると前日に食べ切れなかった物　半端に使った野菜など色々出てきますね。私は材料仕込むときベースのもの多めに作り少しずつ香料を変えながら色々な料理を試したい性質なので特に。
前日の材料に他の香料を加えちょっと嗜好を変えるという献立多いです。
まずは加工した今日の献立から。



先頃お惣菜料理志向です。

昨日　私の大好きな房総ひじきが残っていたのでフランスの固いオーガニックの豆腐でがんもどき風な物作ってみました。
人参　干し椎茸　銀杏　そして房総ひじき。私は千葉市生まれなのでこの大きめの　このふんわりひじき　ごくごく　好みです。
豆腐漉さずにつぶしただけ　具が多すぎ　エステティックでないとの感もありますが味はかなり満足。昨日は揚げた物楽しんだので今日は　薄い味付けで軽く煮込みました。

鰈の切り身　冷凍庫に残っていたのでから揚げ。蕎麦汁風だけれど濃さ1/3ほど。

今日は大根も生姜も切らしていたので蕪を摩り下ろし　バスク地方のエスプレット産の唐辛子利用。



昨日はがんもどき熱々　大根おろしと醤油で満喫しました。
言うの忘れました。私のがんもどきには好みで　新鮮青唐辛子の微塵切りが入っているのでピリッとしています。



そして　昨日の献立はしゅうまい。皮で包まず皮の千切りで包み蒸かしました。
がんもどきの具も試しにいくつか蒸かしてみたけれど　やはり揚げたほうが美味しいです。餡をかけ　山葵を載せたら美味しいかも。




シュウマイの具でワンタン麺。麺は見えないけれど。笑　白菜も沢山入っています。




なんとなく　アジアン風料理作っている今日この頃。主人料理の好みかなり広く私の気まぐれ料理にも喜んで付き合ってくれるので安心して創作料理に走ることができます。笑


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ビタミン宝庫のオーガニックの種の水発芽法

前に家で簡単にオーガニックの種を使っての簡単な発芽法ご紹介するとお約束したので。この発芽野菜とっても健康に良いのです。そして経済的。私長年愛好しているものです。

アルファルファ　5日目　食べごろ


種が発芽するときはパワー 爆発時なのだよ　と私の主治医　オメオパティーの先生に食べるように薦められたのはもうずいぶん前のことです。長女がドイツで生活大学寮で野菜の乏しい食事生活のとき毎日おやつ代わりに食べる様にと指示されたものです。
短期間の発芽時に ミネラル、　ビタミン（A C　B群　E　D_)　Oligo element（微量元素）、酵素、 Acide gras 脂肪酸、繊維　等などそれは健康に欠かせない物　ごく消化吸収のよい状態で　普通の野菜の数倍　の割合で存在しています。
　


色々な発芽種あります。いろいろ試してみました。レンズ豆、ひまわり、ラディッシュ、トレッフル、クレッソン、他にも数々。（研究心は深いです。笑）

でも現在は　緑豆大豆トアルファルファだけ。いつ作ってもうまく生えてくれるしお値段も安いし。　上の箱のもの求めます。一箱で30回分ほど。値段は3ユー弱。5日ほどで食べられるし（上のアルファルファのように）買い物に出たくない時には便利ですよね。オーガニックのお店で発芽したものパックでとても高価に売っています。100ｇ　2ユーロ位。




一番上の写真はプラスチックの　3段になった発芽専用のものを使っています。でも簡単な空き瓶を使った方法でも簡単にできますよ。

一夜水に浸して置いてから水切り空瓶に入れガーゼで蓋をし　直日光の当たらないでも明るいそして空気の通る部屋に置き　日に　2度ほど　水を注しガーゼを籐して水切りをする。



緑豆大豆　3日目。



緑豆大豆　4日目。4－5日目がサラダとして食べ頃です。

期間を置くと根が出て来ます。でも私は炒め物　もやしのように使います。





このような発芽器も持っているのだけれどプラスティックの物の方がうまく発芽します。洗うのも大変だし。購入したいと思う方　私はプラスティックの物お勧めします。
でもまず空瓶でお試しくださいね。笑

PS
参考のために
発芽5日目の麦は普通に育てた物に比べビタミンC 6倍、ビタミンA　3倍、ビタミンB2 3倍　ビタミンB6は2倍程の保有量だそうです。
麦はよく育ち深いお皿で育てると青々みずみずしくとても美しいのですが食べるにはあまり美味しくないので我が家ではもっぱら室内装飾用に育てています。笑

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牡蠣とポワローのグラタンにミニパイ

最近牡蠣が食べたくて。私の住んでいる村は牡蠣を養殖しているので安く新鮮なものが手に入る幸運もあるし。今日も牡蠣フライを作ったときのように大きな牡蠣です。また牡蠣フライとも思ったのですが今日は他の料理　に。



フランスでは牡蠣は生　殻を開きレモンを絞り又はエシャロットソースを添えてトーストしたライ麦パンにバターで食べるのが一番知られたもの。
温かい牡蠣の料理を探すとポワロー（ポロ葱）との組み合わせのレシピが多いです。帆立貝とエンダイブ　のように相性が良いのでしょう。

フランス風のレシピはバターでソースの濃さを調節　私には量が多すぎるので私風にバターの少ない軽いソース作りました。

牡蠣とポワローのグラタン　（この量で　今日は殻つきグラタン8　にミニパイ2つ作りました。）

　　＊牡蠣（大きいもの）で　12個　小さい場合は増加

　　＊ポワロー　（ポロ葱）　150ｇ
　　＊エシャロット　15ｇ
　　＊大蒜　1/2片
　　＊バター　10g＋15ｇ
　　＊白ワイン　10ｃｌ
　　＊牡蠣の汁　10ｃｌ
　　＊生クリームライト　5ｃｌ
　　＊カレー粉　小　1
　　＊ディル　好みで
　　＊塩（は牡蠣の汁の濃さにより入れなくても）　胡椒　
　　＊コーンスターチ　大　1（同量の水　でとく）
　グルイエールチーズ
　カイエンヌペッパー　好みで





作り方

　　A　ポワロー

1　5cmほどの長さに切り千切り（輪切りの方が食べやすいと作ってみて思いました）　塩を入れた沸騰した湯の中で2分ほど湯がく。
2　10gのバターでさっと炒め軽く塩に胡椒。クッキングホイルで覆い温かく保存。

　　B　牡蠣

1　牡蠣は貝からはずしその汁の中に保存して置き使用する直前にパソワールで水切りをする。

2　牡蠣の汁を沸騰温度にその中に牡蠣を1分ほど湯がく。（中は半生）

3　汁を漉す。

4　鍋にバター　15gを溶かし　エシャロット大蒜の微塵切りを透き通るまでいためる。カレー粉を加える。

5　白ワイン　牡蠣の汁を加えデグラッセ（綺麗に野菜から出たジュース鍋にこびついているものを溶かす）静かに煮立て最後にコンスターチでとろみをつける。

　
　　C　モンタージュ　（仕立て）

牡蠣の殻にポワローのソテーしたものを敷き　牡蠣を載せソースをかけてグルイエールチーズを少量オーブングリルで綺麗な色が付くまで焼く。


日本で殻つきの牡蠣のない方々への提案。



パイ皮に詰めて焼くとお洒落ですよ。
牡蠣汁の中で湯がく代わりにさっと蒸して出てくる汁でだしを作れば。



パイ　型抜きこの写真で見にくいかも判らないけれど　内側円形にナイフで下まで通らないように切り目つけたあります。卵の黄身を塗り180度のオーブンで10分ほど焼いたものです。

上の写真のように綺麗な蓋が取り外せます。後は殻詰めと同様。ポワローを敷きこの場合には牡蠣とソースを絡め　　グルイエールチーズ　を乗せ　オーブンで暖めます。


このミニパイは前もって準備　食べる直前に暖め　即食卓に出せば美味しいのでお友達ご招待したときにも他の料理に取り掛かかっていてもお洒落なオードブルすでにでき上げっているので心強いものです。

なんだか難しいようと思うでしょうが　レシピ読んでください。本当に簡単 短時間で仕上がりますよ。私は牡蠣の殻をはずす時間　プラスだけれど。
私先頃手の掛かるお料理は避けているのですから。笑


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パティドウ ミニかぼちゃのファルシー

パティドウ　Patidou との名の小さなかぼちゃ。フランスでは家の装飾に使い食べること考えない人多いです。でもこのかぼちゃ甘味があって水っぽくもなく日本のかぼちゃに似ていると思うので日本的ファルシーにお料理してみました。



詰め物は日本的に　

　　＊豚の挽肉
　　＊冷凍の海老　
　　＊卵白
　　＊干し椎茸
　　＊長葱
　　＊生姜
　　＊大蒜
　　＊醤油
　　＊味醂
　　＊塩
　　＊胡椒
　　＊片栗粉
　　＊胡麻油

のようなものです。

くり貫いてから（とても固いです。私は力あると思っているのだけれど？主人に援助を求めて切ってもらった位。笑）
まず蒸し器で半ば火　通るほど蒸かしてからファルシーを入れます。　ファルシーに火が通るころにはかぼちゃも崩れずほっくり柔らかく蒸しあがります。

料理する前　生の状態


今日のものは直径約11ｃｍ。

鰹節のだしで餡かけ準備。くず粉があればよいけれどないので片栗粉で強めにとろみをつけました。最後に生姜汁を加え　長ネギ　と　さやインゲンの千切りさっと湯がいたものとを載せて熱々の今日のお惣菜。

最後に載せたもの　赤唐辛子ではなくニースのマルシェで買った赤パプリカの干したものです。最終的の仕上がりにちょっとエキゾティックな味わいを加えると思いました。相性よろしいです。




フランスに住んでいる方々このパティドウ　飾りのかぼちゃとのみと思わず是非食することもお試しくださいね。

他のお惣菜も作ったけれど長くなるので又後日にします。


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