干し鱈でアクラ 季節のモジエツトと無花果の食卓

今年はコロナの影響下　娘達家族の仕事に生活形式も変化。パリ離れの傾向はフランス全体です。次女家庭は此処から車で1時間の土地に引っ越し て来ました。婿さん共々テレワークにパリに週に何日か出勤。パリ迄新幹線で2時間。パリの中でかなり時間のかかるメトロにはさよなら。　春先から孫達2人やはりラロシエルに住む婿さんのご両親と1人ずつ交換で両親働きながら引越し準備忙しい時には預りました。　

小さな子供達を預かるのは責任感重く眼を離せないので2人一緒だと難しいです。5歳と3歳女男の子では矢張り同じ様な遊びは微妙　一人一人の個性と対面一緒になって遊びたいです。

婿さんのご両親とは気のあった本当のお友達関係なのは幸せです。

7月の夏休み初めからは長女の家族が4週間滞在。その後は再び次女の孫達を預かり何日か余裕の日日の後私達の長い年月の付き合いの親しい男友達を迎えました。9月中旬　大人との会話は安らぎを覚えた一週間でした。

その後どっと疲れが出て何日かフラフラしていたのですが気を取り直して料理をした時の献立です。

干し鱈のアクラ

Acras de morue

フランス領土アンテイーユのお料理です。

干し鱈のアクラは大好きで美味しそうな厚みのある干し鱈を見つけ塩抜き茹で後は作るだけだったのですが　長女家族の訪れ　卵も小麦粉も使えない事に気が付き冷凍してしまいました。代理のものも考えられたのですが面倒くさくなってしまいました。

彼女の家族はグルテン　卵　乳製品はご法度です。その他にも。難しいです。

色々なタブーがあり難しいので　料理全部彼女に任せようと思ったのですが仕事忙しそうなので滞在中全責任負って料理しました。結構問題なく経過。ホツ、、、、

タブー多いけれど作ろうと思えば作れるものです。愛情の料理かな？孫達とは本当に仲良く慕われて過ごしました。

前にアクラのレシピご紹介したかもしれませんが一応記しておきます。

　　鱈のアクラ

　　材料

　干し鱈　　250g

　細ねぎ　又はシブレット　多目

　 玉葱　1  微塵切り

　大蒜　1片　擦り下ろしたもの

　パセリ　　微塵切り　大　４位？

　ベーキングパウダー　1／2  袋　　5・5g

　卵　2

  小麦粉　150g

　温めて低温に戻した牛乳　10cl   又は牛乳5cl＋水5cl

　塩　胡椒　唐辛子粉

　　　作り方

1   一番難しいのは干し鱈の塩抜き。塩漬けの具合により戻し方は異なります。戻しすぎると味がなくなってしまいます。お魚屋さんに聞いてみてください。

厚めのものは普通24時間時折水を変えて塩抜き。その後ブーケガルニ(タイム　ローリエ　セロリ　パセリ　胡椒　等入れた湯の中で20分程茹でる。　

湯を切りほごす。骨のあることもあるのでご注意

2  小麦粉　ベーキングパウダー　塩　胡椒　唐辛子粉を混ぜる。卵　牛乳を加えそして葱類　大蒜　パセリ　大蒜も入れ滑らかに混ぜる。

3 1時間程寝かすと少し膨らみます。

この時点で干し鱈解した物を加えさっくりかき混ぜ揚げます。ゆっくりと揚げるのがコツと思います。

ソースはシンプルに市販の泰産のホットソースを添えました。

 

無花果のオーブン焼き　ローズマリー風味

今年の始めにあまり大きくなりすぎた無花果の木を剪定しました。例年の如くの収穫はないのですかそれでも。近くに引っ越し来た次女が無花果好きな人々が周りに沢山お裾分けしたいとの事で我が家訪れる度に大量に収穫していきます。

コンフィチール作りの手間が省けました。笑

　　作り方

無花果2つぎり

蜂蜜を表面に少し塗る

此処がポイントなのですがエスプレット唐辛子入りの塩の華を少々　オリーブオイルを少々　ロースーマリーを散らし180度のオーブーンで45分静かに焼く。

とても美味しいです。

色々なお料理の付け合わせになります。余り収穫ないと言っても即には食べ切れない量　無花果くは傷みやすいのでこの様に即加工小分けして冷凍しました。冬場のお肉料理の付け合わせにはぴったりなので。

 

モジエツト

　　

この土地の有名な季節の料理　新鮮な採りたての白インゲンの煮込み。トマトソース仕立て

主人の大好物で美味しく食べられるのは1月程時間は短いので又々このお料理出て来るでしょう。

ベニス風リゾット

　

ビオのお店で既にアレンジされているお米で炊きました。セップ茸入り

とても美味しい物でした。リゾットを炊くのにはコツあるのですかまた機会があったら

　

お昼主人と二人でゆっくり食べた午後　(土曜日)

次女から電話　　孫達がバーバ　とジージーのお家に行きたい。泊まりたい。此れから行ってもいい？と

食べ物持って行く？

要らないよ　　いつも多めに料理する私。

主人と二人では食べ切れない量の沢山のお料理が色々残っています。

アクラも含み。残った物で豊かな夕食の食卓揃いました。

皆　気に入った様で完食してくれました。

嬉しい限りです。

 

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ズッキーニのロール巻き 具を変えて2種

又々ご無沙汰しています。と　書くのは何回目でしょうか？　少々恥ずかしい面持ちです。

今年の初めから色々な事情もあり我が家は4人の孫達を含める2人の娘達家族の長い滞在が重なり余り自由な時間も取れずブログ書く元気はありませんでした。楽しい時間を過ごしました。でもかなり疲れたとは正直な想いです。若い世代との食事の量は私達夫婦の食卓とは激変。其れに孫達への料理も。

毎日　何を作ろう？　主人に前もって献立計画したらとはいつもいつも、、、言われています。一応頭の中で準備　素材は揃えておきますが　最後の瞬間に作りたい物が頭に。目の前の食材での急変はいつもの事です。苦笑

というわけで材料の量加減を書くのは難しく其れもブログから遠ざかっていたもう一つの原因かもしれません。　

が、、、、、

時折新しいレシピを試すときには割と忠実に作ります。　

前書きが長くなりましたが今日のお料理です。

ハムとチーズを巻いたズッキーニのオムレツ仕立て

Roulé de courgette farci au jambon et fromage

        材料

   卵　4     塩　　胡椒

　ブロバンサルハーブ(  タイム　オレガノ　マルジヨレーヌ等　パセリ　シブレット等でも) 大1

   ズッキーニ　　大２本

　パルメザン　　50g   又は他のグルイエールチーズ等で

　大蒜　卸したもの　少量　お好みで

　薄切りハム　2枚？　大きさにより加減

　薄切りチーズ(クロックムッシューに使用する物) 2〜3枚

　

　　作り方

1  ズッキーニは千切り状態に卸しておく。(フードプロセッサー使用)チーズも。

ズッキーニはオリーブオイル大1と大蒜とで軽く炒める。(好みで少々のエシャロットの微塵切りも)塩　胡椒

2 卵を攪拌　ハーブ　チーズ　塩　胡椒で味付けする。1のズッキーニを混ぜる。(水気は切る)

3 オープンのトレイにクッキングペーパーを敷き2の具を流し　180度に熱したオーブンで約20分程焼く。軽く冷ます。

4  新しいクッキングペーパーを用意。　3の焼けた物をひっくり返して広げる。下敷のクッキングペーパーは取り除く。

　ハム　チーズを平均する様に乗せクルクルペーパーをずらしながら巻く。(最後はクッキングペーパーに包まれた状態です。)

　190度のオーブンで10分程焼く。　

熱が冷めてから切り分けてサービス。

赤ピーマンのソースを添えると美味しいな　と思いつつ時間は限られているので残念ながら。

でもお勧めです。

経験からして3の状態　冷えてから　具を巻いて冷蔵庫に保存。食べる直前にオーブンで完成する事出来るので前日に用意できて便利と思います。

下の写真はハムの代わりにスモークサーモンを使用再び作りました。これもとても美味しかったです。

ソース好きのフランス風にホースラデッシュ風味のヨーグルトソースを添えました。

す

他のオードブルと

　

久しぶりの更新なのでまとまらない文章になってしまいました。

少しずつ更新したいと思います。　よろしくお願い致します

 

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