酒粕酵母食パン

酒粕酵母ネタが続きます。（笑）
この酵母、発酵力も強く、癖がなく、粉や素材の風味を引き出してくれて、すっかり惹かれてしまいました。
今週、ちょっと家を空けるので、起こしてあった元種をまとめて山型食パンを焼きました。
2度軽めにパンチを入れ、大きいボールで一晩発酵させていたのですが、朝に溢れんばかりに大きくなっていてびっくり！
酒粕酵母の力、甘く見ていました！
イーストパンの場合は1,5斤型を使っているのですが、天然酵母パンの時にはいつも小さめの1斤型を使っています。
28℃で50～60分、元気に上がってきました。

　　　　　　　　
力強く窯伸びしてくれましたね。
お砂糖は5%弱加えてみましたが、やはり焼き色は薄目でやさしい色に焼き上がりました。
しっかりした薄目のクラストとモチモチしたクラム。
焼き上がりを待って、熱々をお昼にいただきました。
イーストのものとは違いますね～。
何かとてもナチュラルな味がします。

　　　　　　　　
ハードブレッドも美味しかったですが、食パンも！
日常使いのパンには持ってこいだと思いました。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


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