生ハム原木解体

1月末、生ハムの原木を解体しました。

この生ハムはいつ仕込んだものだったか・・・。
ここ２年ほどはクラテッロを仕込んでいるので、３年前のものかもしれません。
そろそろ食べてしまったほうがいいですよね。

これまで２回、原木を解体しています。 その経験で、大腿骨と骨盤の骨がどこかに埋まっているということがわかってきました。 そして、大腿骨が、意外とまっすぐではなく、湾曲しているということも。 そこで、今回の武器が、ハムの上に写っている、長い竹串。 これを刺して、骨の位置を確認することにしました。 「ここか！」と刺すとぶっすり貫通。 ちょっとずらして 「ここかな？」と刺すと、骨発見。 何度か刺して骨の位置を辿っておき、そこに沿うように包丁で切っていきます。 （ちょうど包丁を研いだところでした。苦手な包丁研ぎがんばってよかった～。） 大腿骨と骨盤を避けるように、大きく肉を切り取ったところがこちら。

ところどころ骨が見えるくらいに、ぎりぎりまで切ることができました。 切り出し、大成功☆ 切り取った塊は、スライサーで切る予定。 で、残りですが、このあと、滋賀県にてワインと鴨鍋を食べる会があるのです。 （お友達のイトウさんの仲良しの徳地酒店の企画） 例年日本酒だけれど、今年は初めてワイン。 ワインならば生ハム？ 皆さんに食べて頂いて、うちの生ハムを減らすチャンスだわ。 持っていく重さを減らそうと、ひとまずこの部分を切り取ったのでした。 残りの原木と保冷剤、そして木製のスタンドをスーツケースへ。 鴨の会は、６人くらいの円卓×５卓くらい、約30人の集まりで、ひとまず一卓に一皿（紙皿持参）。 お隣の卓の方々からえらく好評で、お代わりを何度か差し上げました。 （ちょっと上等のオリーブオイルとバルサミコも持って行った） 最後は、うちの卓とお隣の卓、希望者には一人一皿お土産も持って行って頂き、かなり削り取られた状態になりました。

スライサーと違って原木手切りは時間がかかって、私はほとんどずっと、スライスしていたような状態。 切って切ってきりまくりでした。 （あと、巻柿、柿ログも、スライスしてクリームチーズを添えて食べてもらいました） お隣の卓の方からは、 「えー、自分で作れるの！？」「え、趣味で？」 と驚嘆されました。 「詳しい師匠の方から教わりまして。基本は塩漬け、塩抜き、熟成、途中洗ったり、です」 とお答えしておきましたが、もっとちゃんとレシピをお伝えしておいたほうがよかったかな？ まあ、やってみよう、という人はあまりいないかも、だけど・・。 来年はまた日本酒に戻るそうです。 もう原木はないので、ワインじゃなくてよかったかも。（期待されても応えられない・・）

帰りは、見た目はだいぶ削られたのに、結構重たいまま。
肉よりも骨が重たいのかな？