きのこ料理

（天然きのこの下ごしらえの記事はこちら）

ムラサキシメジ、シモフリシメジ、クリタケ、シロシメジはこんな風にお料理してみました。


（写真はクリックすると拡大します）

	こちらはムラサキシメジ。若いものは紫色が綺麗で、笠も肉厚、全体がコロリンとしてとても可愛いきのこです。
	ムラサキシメジを出汁で煮ているところ。 （鍋がぼろっちい・・・）
	ムラサキシメジの若いものは煮ても紫色なのです。綺麗・・・。
	ムラサキシメジの茶碗蒸し。 具はムラサキシメジ、鯛のお刺身一切れ、銀杏。 三つ葉をトッピングしたのだけれど、根三つ葉なので少々ごっつかったかな。こういう時は糸三つ葉を使うのがよいのですね。
	ムラサキシメジのおすまし。薄口しょうゆがないためちょっと濃い色。 素直な、とてもおいしい出汁が出ます。
	ムラサキシメジのバター炒め。とてもおいしいです。 クリーム系のパスタソースにしてもよさそうですし、勿論オムレツにも。
	こちらはシモフリシメジ（あまりいい写真ではないですが）。 背景にも見えているように、シックな色の笠で、ヒダと軸は白くしなやか、別嬪さんのきのこです。
	シモフリシメジはお吸い物にしました。あまりに絶品で、茶碗蒸しにもする予定が全部お吸い物で食べてしまいました。 ムラサキシメジとはまた違う味わいで、ちょっと複雑な余韻が残るような味です。
	これがクリタケ。 カサがつやつや栗のように輝いているから、かな？
	クリタケを醤油と酒、砂糖少々であっさり煮たものを白いご飯にかけて。 炊き込みもいいけれど、こういうのも美味！
	ニンニク、オイルで炒めたクリタケのパスタ。 ネギを使ったせいか醤油は入れていないのに和風味になりました。 今度は醤油で風味付けしよう。
	こちらはシロシメジ。
	豚ヒレ肉とシロシメジほか（マッシュルーム、ウツロイイグチ）のクリーム煮。なかなか美味しく出来ました。 左から、マッシュルーム、ウツロイイグチ、シロシメジです。

同じお吸い物でも、ムラサキシメジとシモフリシメジでは違う味なのです。
茶碗蒸しは、ムラサキシメジとウツロイイグチ両方作ってみましたが、これらもまた違う味。食べ比べることが出来るなんて、貴重な体験でした。

信天翁さん、ありがとうございました！