採集生活

お菓子作り、ジャム作り、料理などについての記録

いちじくとブラックベリージャム

2014-10-08 | +ジャム・ピール(果物系保存食)

甘露煮用、といういちじくを2袋買いました。
品種は普通の桝井ドーフィンのようですが、やや小ぶりで青め。

しばらく加工する時間がなかったので日保ちがよいのは助かりましたが、味見してみるとやはり甘露煮用、味が薄めです。
ジャムにすることにします。
そうだ、ブラックベリーと混ぜてみよう。

ブラックベリーピュレはわりとゆるい状態です。
で、イチジクからも結構水が出てくるので、なるべく水分を飛ばしたいです。
オーブンで乾燥焼きしてみることにしました。 

fig_and_blackberry_jam

さっと熱湯にくぐらせ、皮を剥いて4つ割りにしたイチジク。砂糖少々とレモン汁をふりかけてみました。
オーブンに入れたのが7時頃。 

fig_and_blackberry_jam

20分くらい加熱しては、しばらく忘れて放置、のようなことを何度か繰り返し、まあいいかな、と取り出したのが9時40分。
(2時間40分後ということになりますが、加熱時間はもっとずっと短いはずです) 

fig_and_blackberry_jam

乾燥焼きの効果は抜群で、しゃばっとしたブラックベリーピュレを混ぜても、コテコテとした固さ。
混ぜただけで、殆ど煮詰めていない状態です。
(イチジクはスティックミキサーで粉砕しました)
ブラックベリーの量をもう少し減らすと、赤い感じのジャムになったのかな。 

fig_and_blackberry_jam

ブラックベリーは赤ワインのような味わいがあるので、グリュワイン風に、スパイスも少し加えてみました。
イチジクのぷちぷち感もあって割といい組み合わせではないかと思います。

2014/10/01作
いちじく、ブラックベリーピュレ、果糖、スパイス 

 

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2 コメント

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イチジク苗木 (●トリュフさま~Fujika)
2014-10-14 21:44:52
ポポーは、クリームみたいな果肉の中に種が埋まっていて、不思議なフルーツですよね。
昨年植えたイチジクの苗木は枯れたので、また何か植えてみようかなあ。野菜より果樹が植えたいです。
桝井ドーフィン、食べ放題ですね?羨ましい!
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桝井ドーフィン (トリュフ)
2014-10-09 16:23:15
Fujikaさん、こんにちわ。

甘露煮用と言うと、まだ青いものですね。
ウチにも桝井ドーフィンの木があり、たくさんなります。ドーフィンは比較的甘味が乏しいですね。在来種の蓬莱がきの方が甘いです。

このまえ、ポポーを沢山もらいました。大きな種が沢山あって食べにくいです。イチジクの方が家庭果樹といてはグッドでした。
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