北京2010(その10：譚家菜)

Fukunosukeです。


北京２日目の夜は、北京飯店の超高級中華料理に挑戦です。北京飯店は、ラッフルズを
挟んで新館、旧館の３つのホテル棟が連結する変わった建物。せっかくなのでブラブラ
歩いてみました。

こんなモダンな一角もあり、、、



こんなコテコテな一角もあります。何でもでかいな中国。



さて、譚家菜はこちらです。



ここは北京の中でも老舗超高級店だそうです。「中国で老舗」と聞くと、（なぜか）期待よりも
“大丈夫かな？”と心配が先に立つのですが(笑)、話のタネです。


さすが高級店です。敷居が高そー。



お店の半分は個室の様です。むしろ個室がメインで、上のホールは宴会場みたいです。



↑各人のテーブルに、透明のドームみたいなもの乗ってますが、、、

実は、我々が部屋に入った時には、既に前菜↓が用意されていました。　はたして微妙。
安いバス旅行なんかで、昼食のドライブインに入ると、テーブルに（乾いた）食事が用意して
あるじゃないですか、あれと似てます。それとも、席に着けばすぐに食べられるってのが、
中国の上等なおもてなしなのかな？？


ぶつくさ言いながら、食べてみた。お、うまい！おいしいじゃないか。



次に出てきたフカヒレ。これには参りました。絶品です。

スープの色が黄色いのは珍しい。秘伝のレシピだそうです。
hiyokoの分析によると、鶏油じゃないかとのことです。


大正海老の甘みソース煮。これは同店の名物だそうです、、、んー、何で甘いんだ？



鮑の姿煮。鮑はもう少し柔らかい方が好みですが、ソースは
ちょうどいい味です。高級店にふさわしい完成度。



途中で点心が出てきました。これはおいしかった。



スッポンの縁側の醤油煮。これもここの名物。しかし、スッポンの縁側ってどこの部分なんだろう。
食べた感じは、柔らかめの軟骨というか、コラーゲンの塊というか。味付けが鮑と似ちゃった
ので、おいしいけれど食べきれませんでした。



おすましのスープ。

グランドハイアットでもそうでしたが、上湯をそのまま飲ませる
ようなスープが最後に出てきます。お決まりなんでしょうか。

でもきっと、和食のお椀と同じように、これは店の実力をお客に
示す大事な一品なんでしょうね。だとすると、、、昼のグランド
ハイアットの方が美味しかったかな？　どうかなー？ふふふ。




デザートは果物。

北京は寒い所だから、果物は高級なのかな、、、。



その時は、皆おいしいおいしいと食べてましたが、今こうして
振り返ると、正直、ちょっと辛口になってしまう（生意気）。
もちろん、どの料理も水準以上です。けれど、値段（相当高い
です）を考えると、どうしても感動まで至らないかなー。


まあ、やはりこれが「中国の老舗」なんですね。