早ゆで4分 "細切りそば " 兵庫県推奨優良特産品 東亜食品工業㈱ 箸/16

2018/09/24　月曜日　pm 21:30　   蕎麦工房 / 食旬庵　食

手打ちそばの作業の要諦を語呂よく表した言葉。

まず、一番大事なのが最初の木鉢の工程・水回し・練りで、ここでそばの良否がほぼ決まってしまう。

次に延し、最後が包丁による切り方であり、この過程をふんで修行する。
　「一こね　二延ばし　三包丁」「包丁三日、延し三月、木鉢三年」
　「揉み方三年　切り方三月」　などともいう。
 　
　いちはち　にのし　さんほうちょう　【一鉢　二延し　三包丁】　（長野）

手打ちそばの作業の要諦を語呂よく表した言葉。

まず、一番大事なのが最初の木鉢の工程・水回し・練りで、ここでそばの良否がほぼ決まってしまう。

次に延し、最後が包丁による切り方であり、この過程をふんで修行する。
　「一こね　二延ばし　三包丁」「包丁三日、延し三月、木鉢三年」
　「揉み方三年　切り方三月」　などともいう。

 東亜食品工業㈱　　　　東亜食品工業株式会社  

ラインナップの...役者さん達!!

更科蕎麦である。

 

流水で...ここが大事である。　蕎麦職人は、手を抜かず!!　（＾◇＾）

蕎麦には....酒である。　焼酎・ネギ・ワサビ／12時　蕎麦湯／3時
蕎麦つゆ／5時　　グイ呑み／6時　ざる & 皿そばに。　　　　　　蕎麦通の始まり。

ルービーも登場である。（＾◇＾）　

旨すぎる!! 細切り...更科そば。。。感謝である。　一献を傾けながら...自画自賛...絵も上手い!

乾麺を...馬鹿にしたら、あかんぜょ。 CP 抜群の・・・乾麺であった。　　

蕎麦鑑定士...でした。