書籍「回転寿司『激安ネタ』のカラクリ」のご紹介／回転寿司・偽装魚相関図１３

偽装魚の実態シリーズ
外国魚・深海魚・開発魚の謎の絆を解き明かす偽装魚相関図１３・書籍のご案内（２）
別冊宝島・吾妻博勝著／回転寿司「激安ネタ」のカラクリのご紹介
現役店長が懺悔の告白！お客には絶対見せられない回転寿司の厨房

　　

前号に続き、偽装魚を扱った書籍のご紹介です。今号は「回転寿司「激安ネタ」のカラクリ」、あるいは「回転寿司「激安」のウラ」です。“当シリーズの内容と２つの書籍を併用して頂くと、より偽装魚の実態が分かります。

現役店長が懺悔の告白！お客には絶対見せられない回転寿司の厨房、安い鮮魚？にはワケがある、１円でも安くするために死魚・奇形魚でもがんがん使う、乾いたネタのリサイクルは当たり前＝過激なタイトルでも、ページを追うごとに回転寿司の真実が分かってくる『偽装ネタ』とネタの使い回しの紹介書籍です。

回転寿司の真相と偽装魚の実態ブログでは、魚介類や食品偽装の書籍を数百冊に渡り参考にして参りましたが、同書籍を一番のベースにお届けしております。皆様も、ぜひお読み頂ければと存じます。当ブログではお伝えできない、さらなる回転寿司の酷さがお分かりになると考えます。

■回転寿司「激安ネタ」のカラクリ　（吾妻博勝著）　
宝島社　　１２８ページ　　発行２００７．２．１５　　価格８５７円＋税
コードＩＳＢＮ９７８－４－７９６６－５６１３－９

■回転寿司「激安」のウラ　（吾妻博勝著）　
宝島社　　２５５ページ　　発行２００８．６．３　　価格４３８円＋税
コードＩＳＢＮ９７８－４－７９６６－６３９５－３
※こちらは「回転寿司「激安ネタ」のカラクリ」の文庫本（内容はほぼ同一、一部追記あり）

紙媒体で開発魚・深海魚をご覧になるなら「似魚図鑑」もご覧下さい
　←クリックすると前号「似魚図鑑のススメ」のご案内にリンクします。

長期に渡り「偽装魚相関図」の連載をご覧頂き、ありがとうござました。今号にて終了致します。偽装魚の実態が把握できたかと考えます。他のシリーズを含めて、今後ともご愛顧頂きたいと存じます。

▽偽装魚ガイドブック１ ［ア行の名前が付いた開発魚・偽装魚（１）］／偽装魚の実態シリーズ

偽装魚の実態シリーズ　開発魚・偽装魚ガイドブック１
開発魚や偽装魚を知って回転寿司店・飲食店・惣菜の食品偽装を見破ろう
　　　ア行の名前が付いた魚Ａ



●ご案内／ は、開発調査センターのサイトから魚の写真を見ることができます。
当カテゴリ 「開発魚・偽装魚を見よう」からリンクして下さい。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


アカアジ　→真鯵（まあじ）
日本近海の鯵ではなく東シナ海のアカアジが、回転寿司や沼津などの名産品の真鯵に偽装されます。

アカイカ （開発魚）　→紋甲（もんごう）烏賊、スルメイカ
回転寿司ネタ・刺身・イカロール・惣菜・漬物・薫製、３０～５０ｃｍ
日本の近海から北アメリカ近海に至る北部太平洋、ニュージーランド、アルゼンチン沖
アメリカオオアカイカと共に、紋甲烏賊・スルメイカに偽装される。

アカウオ （開発魚）　→赤魚鯛（あこうだい）
回転寿司ネタ・刺身・切身・粕漬、３５～５５ｃｍ
グリーンランド南部の東西両岸、アイスランド、北海北部、ノルウェー沖の北大西洋東部から西部
標準和名がタイセイヨウアカウオ、金目鯛に似ている種類もある。

アカマンボウ（マンボウ）　→真カジキ、鮪（まぐろ）
回転寿司ネタ（ネギトロ）・切身、２００ｃｍ、北海道以南、 世界中の温帯・熱帯海域
身肉が赤く脂っこいために、カジキ・鮪に偽装される。

アケガイ　→浅蜊（あさり）
悪評の北朝鮮産は本物の浅蜊。回転寿司店や佃煮は、中国・ベトナム産のアケガイです。
＜他偽装＝イヨスダレ＞

アジアジンドウイカ　→槍烏賊（やりいか）
東南アジア産で、ゲソも含めてベトナムなど東南アジアで加工されて輸入されます。
＜他偽装＝ヒメジンドウイカ＞

アラカブ （開発魚）
塩焼き・煮付・フライ、２０～３０ｃｍ、
ニュージーランド、オーストラリア、アルゼンチン、チリ南部沖

アブラガニ　→鱈場蟹（たらばがに）
近縁種のアブラガニで、回転寿司に限らず北海道土産・デパート・通販で“タラバ”と称して偽装されます。

アフリカマダコ　→真蛸（まだこ）
アフリカ産のアフリカマダコで、現地でボイル後冷凍加工されます。その他世界中から輸入され、回転寿司では全てが真蛸と偽装されてしまいます。

アメリカイタヤガイ　→赤貝・帆立貝（ほたてがい）
日本の回転寿司店向けに、中国では別種のアメリカイタヤ貝の養殖が行なわれています。身が白いので、着色料で赤く染めて日本に送られます。中国だけに着色料の成分が分からず不安です。＜他偽装＝サルボウガイ・イタヤガイ＞

アメリカウバガイ　→北寄貝（ほっきがい）
別種のカナダ産で、中国で貝剥きなどの加工処理がされます。

アメリカオオアカイカ （開発魚）　→紋甲（もんごう）烏賊、スルメイカ
回転寿司ネタ・刺身・イカロール・惣菜・漬物・薫製
２０～３０ｃｍ、最大１２０ｃｍ、カリフォルニア半島沖からチリ沖合の太平洋東部→アカイカ科の最大型です。アカイカと共に、紋甲烏賊・スルメイカに偽装される。

アメリカオオキタムラサキウニ　→バフンウニ・ムラサキウニ
北米太平洋岸で獲れる雲丹で、国産のバフンウニの３倍もある２０ｃｍ弱の“バケモノウニ”です。国内産は２ｃｍ程度の小振りな卵巣ですが、アメリカオオキタムラサキウニは卵巣が７ｃｍ以上もある。

アメリカザリガニ　→伊勢海老（いせえび）
回転寿司では、海老ではなく外来種のザリガニをボイルして軍艦巻きにします。また結婚式や宴会で出される伊勢海老は、オーストラリア産のロブスターが多いようです。そもそもロブスター（オマールエビ）は、海老でなくザリガニ種なのです。＜他偽装＝ウチダザリガニ＞

アメリカナマズ　→鮃（ひらめ）、鯛（たい）、鱸（すずき）、鮎魚女（あいなめ）
回転寿司ネタ・刺身、３０～５０ｃｍ、原産地は北アメリカ
名前の通り白身魚とは異なっても、食感が似ているので多くの魚に化けます。ナイルパーチと同じく、偽装魚の王様です。ティラピアと共に真鯛、ブラックバス・ブルーギルと共に鱸、そして鮃、鮎魚女など数々の白身魚に偽装される。

▽偽装魚ガイドブック２ ［ア行の名前が付いた開発魚・偽装魚（２）］／偽装魚の実態シリーズ

偽装魚の実態シリーズ　開発魚・偽装魚ガイドブック２
開発魚や偽装魚を知って回転寿司店・飲食店・惣菜の食品偽装を見破ろう
　　　ア行の名前が付いた魚Ｂ



●ご案内／ は、開発調査センターのサイトから魚の写真を見ることができます。
当カテゴリ 「開発魚・偽装魚を見よう」からリンクして下さい。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


アルゼンチンアカエビ　→甘海老・縞海老・牡丹（ぼたん）海老
南米沖（大西洋側）産で、甘海老とは別種です。甘海老（あまえび）とは通称で、正式名はホッコクアカエビです。本物でもグリーンランド産で、中国で頭・殻除去後、添加物処理されてから輸入されます。縞海老（しまえび）にも、アルゼンチンアカエビが使われます。またぼたん海老も、ロシア・カナダ・アラスカ産の大きめなこの偽装海老が使われます。ぼたん海老は稀少なこともあって、残念ながら一般の寿司店でも出てくるようです。

アロツナス （開発魚）　→鰹（かつお）・鮪（まぐろ）
回転寿司ネタ・刺身・鰹のたたき・缶詰・惣菜、７０～８０ｃｍ
南太平洋の亜熱帯から亜寒帯海域
肉質がマグロ類に比べ、やや黒っぽく脂肪分が多いのが難点です。

人造イクラ　→いくら・すじこ
いくらは、本来、鮭の卵です。時々、錠剤のカプセルを応用した化学製品・食品添加物だけの人造いくらもあります。しかしロシアから、質が悪くても安いいくらが入るようになり、人造イクラの偽装は相当少なくなりました。＜他偽装＝マス子＞

イタヤガイ　→帆立貝（ほたてがい）
イタヤガイが、回転寿司店・居酒屋で「ベビー帆立」として出されます。小振りのため帆立の成長段階のものと思われがちも、中国・韓国産の別種貝です。＜他偽装＝アメリカイタヤガイ＞

イトヒキダラ （開発魚）
すり身の材料、５０ｃｍ、水深５００ｍ以深の深海魚、北日本の太平洋、オホーツク海

イバラヒゲ （開発魚）
すり身の材料、７５ｃｍ、水深５００ｍ以深の深海魚
関東地方以北の太平洋岸、オホーツク海、ベーリング海

イヨスダレ　→浅蜊（あさり）
悪評の北朝鮮産は本物の浅蜊。しかし回転寿司店や佃煮は、中国・ベトナム産のイヨスダレです。＜他偽装＝アケガイ＞

イワダコ　→真蛸（まだこ）
ベトナム産のイワダコで、これも回転寿司では全てが真蛸と偽装表示されてしまいます。

ウチダザリガニ　→伊勢海老（いせえび）
チリソースなどは、北海道の湖にいる外来ザリガニ種のウチダザリガニが偽装されます。また結婚式や宴会で出される伊勢海老は、オーストラリア産のロブスターが多いようです。そもそもロブスター（オマールエビ）は、海老でなくザリガニ種なのです。＜他偽装＝アメリカザリガニ＞

ウミヘビ　→穴子（あなご）有名になった話で胴径が１０ｃｍもあるフィリピンや南米のウミヘビ（ウナギ目）。散々騙されて、食べてきた人も多いのでは。

オオメマトウダイ　→金目鯛（きんめだい）
鯛とは全く別種で、世界の海に広域に生息する深海魚です。

オキメダイ （開発魚）　→鰤（ぶり）
回転寿司ネタ・刺身・切身・惣菜・粕漬・味噌漬、５０ｃｍ
ニュージーランド南部、オーストラリア南部、チリ南部
イボダイの仲間。脂肪分が多いため、シルバーワレフ、ナイルパーチと共に、鰤に偽装される。

オヒョウ　→鮃（ひらめ）のエンガワ
＜他偽装＝カラスガレイ＞　回転寿司ネタ、１４０ｃｍ・最大２～３ｍ
東北地方以北、日本海北部、オホーツク海、ベーリング海、北アメリカ太平洋岸→カラスガレイと共に、鮃のエンガワに偽装される。

▽偽装魚ガイドブック３ ［カ行の名前が付いた開発魚・偽装魚］／偽装魚の実態シリーズ

偽装魚の実態シリーズ　開発魚・偽装魚ガイドブック３
開発魚や偽装魚を知って回転寿司店・飲食店・惣菜の食品偽装を見破ろう
　　　カ行の名前が付いた魚



●ご案内／ は、開発調査センターのサイトから魚の写真を見ることができます。
当カテゴリ 「開発魚・偽装魚を見よう」からリンクして下さい。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


ガストロ （開発魚）　→鮪（まぐろ）・鰹（かつお）の惣菜
回転寿司ネタ・刺身・切身・粕漬・味噌漬・惣菜
最大２００ｃｍ、南半球の南緯３０度以南の広い海域
肉質は白身のため、回転寿司店では白い鮪として握られる。

カペリン　→柳葉魚（ししゃも）
北太平洋北部・北大西洋北部で獲れ、カナダ・ノルウェー・アイスランドから輸入される別種の魚です。カラフトシシャモと呼ばれ、外見・食感が似ています。若い方は、こちらのほうが脂が乗っておいしいと言われます。カペリンは柳葉魚に留まらず、むしろ子供（卵～次項参照）のほうが、偽装の活用範囲が広いのです。

カペリンの卵　→数の子・子持ち昆布若布・鱈子・天然の子持ち鮎・飛びっ子
子持ち昆布・若布（わかめ）は、鰊（にしん）が昆布・若布に卵を生み付けたものです。でも飲食店などで出されるものは、子持ちでない昆布・若布にカペリンか数の子の屑片を増粘剤で接着させたものです。
また鱈子（たらこ）はスケトウダラの卵、飛びっ子（とびっこ）は飛魚（とびうお）の卵です。回転寿司やコンビニおにぎりなどは、カペリンの卵を着色料で赤く染めたものがほとんどです。中には人工たんぱくのフィルムで包んで、本物の鱈子の形にすることもあるそうです。さらには川魚の鮎（あゆ）も、安心ではありません。子持ちでない養殖の鮎（オスも）に、カペリンや飛びっ子の卵を注射器で注入して、天然の子持ち鮎に見せ掛けます。

カラスガレイ （開発魚）　→鮃（ひらめ）のエンガワ
回転寿司ネタ・切身・粕漬、４０～７０ｃｍ・最大１００ｃｍ
北極海、ベーリング海、オホーツク海　＜他偽装＝オヒョウ＞

キャビアンヌ 　→キャビアの偽装魚ではなく、ツブツブ状をしたカプセル商品（商品名・キャビアンヌ）です。海藻やイカ墨などでできています。そのため人造キャビアではなく、海鮮キャビアとうたっています。バイキングやパーティなどで偽装されます。＜他偽装＝ランプフィッシュの卵＞

キュウリウオ　→柳葉魚（ししゃも）
西大西洋～ノルウェー・アイスランドの別種の魚で、柳葉魚ではありません。キュウリウオはそのままでは胡瓜の匂いがするため、一旦冷凍にしてから調理されます。

キングクリップ （開発魚）　→甘鯛（あまだい）
回転寿司ネタ・切身・粕漬・惣菜・天婦羅、８０～１２０ｃｍ・最大２００ｃｍ
ニュージーランド、アルゼンチン及びチリ南方、ナミビア、南アフリカ沖
肉質は白身で淡泊かつ小骨が少ない。甘鯛とは無縁。

ギンダラ （開発魚）
刺身・切身・粕漬・照り焼き、５０ｃｍ・最大１００ｃｍ、水深３００～６００ｍの深海魚
日本近海から北洋を経てカリフォルニア湾まで

ギンワレフ（シルバーワレフ） （開発魚）　→鰤（ぶり）
回転寿司ネタ・刺身・切身・惣菜・粕漬・味噌漬、４０～６０ｃｍ
ニュージーランド南部、オーストラリア南部
イボダイの仲間。脂肪分が多いため、オキメダイ、ナイルパーチと共に、鰤に偽装にされる。

クサカリツボダイ
干物、３０～４０ｃｍ、水深２００～６００ｍの深海魚
世界中の海、南アフリカ、ニュージランド沖

クリガニ　→毛蟹（けがに）
味が遥かに劣るクリガニで、北海道では蟹一杯（匹）が１００円で買えるほどです。

クロアナゴ　→真穴子
回転寿司ネタ、１５０ｃｍ
本来の真穴子は、長さ数十ｃｍ程度。サイトの写真はクロアナゴで１７５ｃｍ、胴回りは５～１０ｃｍ近くある。これならまだしも、胴径が１０ｃｍもあるフィリピンや南米のウミヘビ（ウナギ目）も使われます。

クロマトウ （開発魚）
切身・魚惣菜、３０～４０ｃｍ、水深３００～１，０００ｍの深海魚、ニュージーランド南方沖

ゴマサバ　→真鯖（まさば）
回転寿司ネタ・締め鯖、５０ｃｍ、日本近海、西南太平洋、ハワイ諸島、東部太平洋

▽偽装魚ガイドブック４ ［サ・タ行の名前が付いた開発魚・偽装魚］／偽装魚の実態シリーズ

偽装魚の実態シリーズ　開発魚・偽装魚ガイドブック４
開発魚や偽装魚を知って回転寿司店・飲食店・惣菜の食品偽装を見破ろう
　　　　サ・タ行の名前が付いた魚



●ご案内／ は、開発調査センターのサイトから魚の写真を見ることができます。
当カテゴリ 「開発魚・偽装魚を見よう」からリンクして下さい。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


サルボウガイ　→赤貝（あかがい）
九州で獲れる赤みが薄く味も劣るサルボウガイが、回転寿司では赤貝として偽装されます。また缶詰や佃煮は、ほとんどがそのサルボウガイです。＜他偽装＝アメリカイタヤガイ＞

シイラ　→魬（はまち）・間八（かんぱち）

シマガツオ （開発魚）
刺身・切身・薫製、５０ｃｍ、北太平洋の亜熱帯から亜寒帯の広い海域

シルバーヘイク （開発魚）　→真鱈（まだら）
すり身・ムニエル・フィッシュバーガー・フライ、４０～７０ｃｍ
ホキ・ミナミダラ・メルルーサ、ブラックバス・ブルーギルと共に、真鱈に偽装される。

シロマトウ （開発魚）
切身・魚惣菜、３０～４０ｃｍ、水深２００～７００ｍの深海魚、ニュージーランド南方

養殖スギ　→魬（はまち）・間八
回転寿司ネタ、３０～８０ｃｍ、最大１６０ｃｍ
全世界の温帯・熱帯海域、コバンザメの近縁種で大型魚のスギ
スギは大味で淡泊なため、植物油に浸けられる。

スケトウダラの肝臓　→あん肝
スケトウダラの肝臓は、本来廃棄物ですが、醤油や調味料などの食品添加物を加え成形加工します。そしてあん肝（アンコウ）として偽装されます。

スケトウダラの白子　→河豚（ふぐ）白子
これもそのままでは分かるので、形・味を変えて偽装されます。

スプラット　→鰯（いわし）
北欧産のスプラットは、ニシン科の魚です。冷凍加工して輸入されます。
＜他偽装＝ビルチャード＞

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


ダイダック　→海松貝（みるがい）
乱獲で最早、海松貝はいなくなっています。現在では一般的に言う海松貝自体が遠縁種のナミガイです。回転寿司店では、別種で北米産のダイダックが偽装されます。

マダラの肝臓　→あん肝
真鱈の肝臓は、本来、廃棄物ですが、醤油や調味料などの食品添加物を加え成形加工します。そうしてあん肝（アンコウ）として偽装されます。

タラキヒ （開発魚）
刺身・塩焼き、４０ｃｍ・最大７０ｃｍ、タカノハダイの仲間
ニュージーランド・オーストラリア沖

チリマアジ （開発魚）　→真鯵（まあじ）
回転寿司ネタ・刺身・干物・すり身、１５～６０ｃｍ
南太平洋からニュージーランドまでの海域

ティラピア　→真鯛（まだい）
回転寿司ネタ、２０～３０ｃｍ、アフリカ・ナイル川原産
アメリカナマズや大型のボラと共に、真鯛に偽装される。

トピヌメリ　→目鯒（めごち）
目鯒とは別種ネズッポ科の魚で、天婦羅ネタにも偽装されます。＜他偽装＝ネズミゴチ＞

トルコアカニシガイ　→栄螺（さざえ）
トルコアカニシガイは、巻貝でも形が違うので栄螺の壷焼きとしては使えません。軍艦巻きのネタで、細かく刻んで和えて偽装されます。＜他偽装＝トルコニシガイ＞

トルコニシガイ　→栄螺（さざえ）
トルコアカニシガイは、巻貝でも形が違うので栄螺の壷焼きとしては使えません。軍艦巻きのネタで、細かく刻んで和えて偽装されます。＜他偽装＝トルコアカニシガイ＞

▽偽装魚ガイドブック５ ［ナ・ハ行の名前が付いた開発魚・偽装魚］／偽装魚の実態シリーズ

偽装魚の実態シリーズ　開発魚・偽装魚ガイドブック５
開発魚や偽装魚を知って回転寿司店・飲食店・惣菜の食品偽装を見破ろう
　　　　ナ・ハ行の名前が付いた魚



●ご案内／ は、開発調査センターのサイトから魚の写真を見ることができます。
当カテゴリ 「開発魚・偽装魚を見よう」からリンクして下さい。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


ナイルパーチ　→鱸（すずき）、平政（ひらまさ）、鰤（ぶり）
回転寿司ネタ・刺身・コンビニ・持ち帰り弁当のフライ、２００ｃｍ
エチオピア・ビクトリア湖産、アフリカの河川・湖沼
日本やヨーロッパの白身魚として活用される。鱸や平政・鰤とは全く異なり、大型の淡水魚。ブラックバス・ブルーギルと共に鱸、オキメダイ・シルバーワレフと共に鰤、そして平政と、数々の白身魚に偽装される。アメリカナマズと同じく、偽装魚の王様です。

ニシアジ　→真鯵（まあじ）
ヨーロッパ産のニシアジが、回転寿司や沼津などの名産品の真鯵に偽装されます。

ニシシマガツオ （開発魚）
刺身・切身・薫製、５０ｃｍ、南太平洋、大西洋の亜熱帯から亜寒帯域、地中海　

ニジマス　→鮭（さけ）
バイオ技術を使った淡水の養殖魚のニジマスが偽装されます。餌に着色料を混ぜ、元々の白身を黄色くするのです。

ネズミゴチ　→目鯒（めごち）
目鯒とは別種ネズッポ科の魚で、天婦羅ネタにも偽装されます。＜他偽装＝トピヌメリ＞

ネズミザメ （開発魚）　→鱶鰭（ふかひれ）
フカヒレ・魚ステーキ・すり身、２００ｃｍ、最大３００ｃｍ
北日本から北太平洋、ベーリング海、北大西洋、南半球

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


バラクータ （開発魚）　→鰆（さわら）
回転寿司ネタ・刺身・粕漬、７０～８０ｃｍ
ニュージーランド、オーストラリア南部、チリ、アルゼンチン南部、南アフリカの沿岸→オキサワラとも言われるが、サワラやカマスの仲間ではない。

ヒモダラ　→鮎魚女（あいなめ）
日本近海の怪奇な面構えの深海魚です。

ヒメジンドウイカ　→槍烏賊（やりいか）
東南アジア産で、ゲソも含めてベトナムなど東南アジアで加工されて輸入されます。
＜他偽装＝アジアジンドウイカ＞

ビルチャード　→鰯（いわし）
ビルチャードは鰯の仲間で、米国・カナダ・オランダ産のものが偽装されます。
＜他偽装＝スプラット＞

ビワコダイ・ビワコスズキ　（その他・各地の湖などの淡水魚）　→ブラックバス・ブルーギル
琵琶湖・霞ヶ浦、その他の有名観光地の湖・沼で獲れる淡水魚に名を借りたり、ありもしない魚名を命名し、その湖沼に生息する外来駆逐魚のブラックバス・ブルーギルを、名産“なれ寿司”や特産フィッシュバーガーとして食べさせる。

養殖ブラックタイガー　→車海老（くるまえび）
東南アジア産の養殖ブラックタイガーが偽装されます。車海老は高価なので、回転寿司店に限らずあくどい一般寿司店でも、車海老と称してブラックタイガー使っている店があります。

ブラックバス　→鱸（すずき）、真鱈（まだら）
回転寿司ネタ・刺身・ムニエル、最大１００ｃｍ、原産地はアメリカ東部
ご存じのように駆除魚。米国では数州が州魚になっている。アメリカナマズ・ナイルパーチ・ブルーギルと共に鱸に、シルバーヘイク・ホキ・ミナミダラ・メルルーサ・ブルーギルと共に真鱈に偽装される。

ブルーギル　→鱸（すずき）、真鱈（まだら）
回転寿司ネタ・たらのすり身、１０ｃｍ以下、原産地は北アメリカ中・南部
ご存じのように駆除魚。アメリカナマズ・ナイルパーチ・ブラックバスと共に鱸に、シルバーヘイク・ホキ・ミナミダラ・メルルーサ・ブラックバスと共に真鱈に偽装される。

ブルーホワイティング （開発魚）
すり身の材料、１５～３０ｃｍ・最大５０ｃｍ、水深３５０～６００ｍの深海魚
グリーンランド南部、北大西洋西部、北西アフリカ沿岸、地中海西部

ベニメダイ （開発魚）　→鯛（たい）の塩焼き
２５ｃｍ、アフリカ西岸沖

ペヘレイ　→細魚（さより）・鱚（きす）・公魚（わかさぎ）
ペヘレイは、アルゼンチン産などの外来種の白身魚です。細魚・鱚・公魚・など、回転寿司や天婦羅、佃煮の多くにこの魚が偽装されます。＜他偽装＝モトギス＞

ホキ （開発魚）　→真鱈（まだら）
切身・惣菜品・ムニエル・フィッシュバーガー・フライ、６０～１００ｃｍ
ニュージランド南方、アルゼンチン及びチリ南部
シルバーヘイク、ミナミダラ・メルルーサ、ブラックバス・ブルーギルと共に、真鱈に偽装される。

▽偽装魚ガイドブック６ ［マ・ヤ～ワ行の名前が付いた開発魚・偽装魚］／偽装魚の実態シリーズ

偽装魚の実態シリーズ　開発魚・偽装魚ガイドブック６
開発魚や偽装魚を知って回転寿司店・飲食店・惣菜の食品偽装を見破ろう
　　　　マ・ヤ～ワ行の名前が付いた魚



●ご案内／ は、開発調査センターのサイトから魚の写真を見ることができます。
当カテゴリ 「開発魚・偽装魚を見よう」からリンクして下さい。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


マス子　→いくら・すじこ
いくらは、本来、鮭の卵です。回転寿司店で、鱒の卵がかなり偽装されています。
＜他偽装＝人造イクラ＞

マジェランアイナメ 　→ギンダラ、銀ムツ（むつ）
フライ・照焼き・煮付け、７０～２００ｃｍ
ニュージーランド近海、パタゴニア～スコシア海、南極半島北部
１５００ｍに棲む深海魚、アイナメとは全く別種。ライギョダマシと共に、銀鱈などに偽装される。

ミナミダラ （開発魚）　→真鱈（まだら）
切身・フライ・ムニエル・すり身、４０～５０ｃｍ
ニュージーランド南部、アルゼンチン、チリ南部
シルバーヘイク・ホキ、メルルーサ、ブラックバス・ブルーギルと共に、真鱈に偽装される。

ムネダラ　→鮎魚女（あいなめ）
日本近海の怪奇な面構えの深海魚です。

メルルーサ （開発魚）　→真鱈（まだら）
切身・惣菜品・ムニエル・フィッシュバーガー・フライ、４０～１００ｃｍ
海域により数種あり。標準和名がニュージーランドヘイク、アルゼンチンヘイク、ケープヘイク（南アフリカ）
など。
スーパーで一番認知されている魚、肉質は白身で淡泊。メルルーサはスペイン語読みで、英語はヘイク。シルバーヘイク・ホキ・ミナミダラ、ブラックバス・ブルーギルも、真鱈に偽装される。

モトギス　→鱚（きす）
東南アジア産のモトギスです。＜他偽装＝ぺへレイ＞

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
　（ヤ～ワ行の魚）

ライギョダマシ　→ギンダラ、銀ムツ（むつ）
フライ・照焼き・煮付け、８０～１００ｃｍ、南氷洋の深海魚
マジェランアイナメと共に、銀鱈などに偽装される。

ラパスガイ　→鮑（あわび）
鮑とは別種の南米の太平洋沿岸のラパス貝で、チリアワビと呼ばれていますが食感が違います。鮑が回転寿司店で食べられること自体がおかしいと思うことです。＜他偽装＝ロコガイ＞

ランプフィッシュの卵　→キャビア
毒々しい色の怪魚のヨーロッパ産のランプフィッシュの卵です。本来のチョウザメは絶滅危惧種に指定され、本物はもう食べられないかも知れません。＜他偽装＝キャビアンヌ＞

ロコガイ　→鮑（あわび）
鮑とは別種の南米の太平洋沿岸のロコ貝で、チリアワビと呼ばれていますが食感が違います。鮑が回転寿司店で食べられること自体がおかしいと思うことです。＜他偽装＝ラパスガイ＞

ワレフー（ギンワレフ・シルバーワレフ） （開発魚）　→鰤（ぶり）
回転寿司ネタ・刺身・切身・惣菜・粕漬・味噌漬
４０～６０ｃｍ、ニュージーランド南部、オーストラリア南部
イボダイの仲間。脂肪分が多いため、オキメダイ、ナイルパーチと共に、鰤に偽装にされる。