からすみ第二弾

 

こんばんは。

今日も料理長が忙しく仕込みをしております。

なんと、今年度第二弾のからすみ作りです！

じゃじゃーん！

今回は尾鷲の900gオーバーのからすみです！

ボラの卵は主に一年に一度しか流通しないので、一年分のからすみの仕込みをするために料理長は大変です。

 

 

身の血管を丁寧に掃除していきます。

この血がきれいに取れていないと、臭みになったり、黒くなったりと、綺麗なからすみにならないのだとか。

次回はからすみの塩漬けの工程をご紹介します！

できあがりが待ち遠しいですね♪

 

ちなみにお店では今年第一段のからすみが出来上がり、メニューにも登場しております！

皆さまぜひ、今年のできたてからすみを味わいにいらしてくださいね♪