ゴーダ風チーズ作り開始

久しぶりにチーズ作りをしました


ここ何年間か手がけているのは「ゴーダ風チーズ」


なんで～風としているかというと


ゴーダチーズはオランダのゴーダ地方で作られたチーズしか名乗ることが出来ないためです


まずは酪農家からしぼりたての牛乳４０リットルをわけてもらいます


低温殺菌チーズにこだわっているので７２度になるように温度計で計りながら加温

大きなヘラでかきまわしながらです（全体が一定の温度を保つために）


次に今度は冷却です

牛乳の中の菌が働きやすい温度（ゴーダの場合）３２度にします


チーズ作りする前に冷凍庫で出来るだけヨーグルトのパック利用で氷を作っておきます


次に「スタータ」を入れます、これは乳酸菌で菌を安定させるものです

牛乳４０リットルで、スターター大さじ１に牛乳（しぼりたての）１００ｃｃです



入れたら１分撹拌して３０分間静止します

次にレンネットを入れます。これは子牛の第４の胃の中にある酵素で凝固作用があります

４０リットルの牛乳に対して小さじ７に水１００ｃｃです


１分間撹拌して４０分静止します

４０分経つと、温度計が立つくらいにかたまっています

今度はカッティングです

豆腐のさいの目のようになるように切ります

切ったら５分静止します


するとこんな感じになります

ちょっと撮影用にもちあげてみると

ゆっくり、ていねいに撹拌を１５分します

全工程が長いので、今日はここまでにします


明日、明後日と続くので楽しみにしていてくださいね


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