塩辛作り方（自己流）

昨日の東京地方は大雨でした。女房は仕事中です。

道志で取って来たカラスウリも赤くなり、店に（ブティック）に飾ってくれました。

美味しい刺身が食べたくなって、雨の中「さかな屋」さんに向かいました。

目に着いたのはスルメイカです。（やはり値も上がっていますね）

これを３本買い求め、刺身と塩辛を作ることにしました。

先ずは、本身に指を入れて丁寧にワタを抜きました。

足と一緒に良いワタが出てきました。

ワタと足を切り離し、背のすみを取り除きます。

ワタに少し塩を振って、水分を取り除きます。

それを絞るように器に入れました。イカはほとんど捨てるところはありません。

本身やミミに少し包丁を入れて皮を剥きます。すぅ～っと剥がれました。

開いて中をきれいに洗い拭き取ります。

もちろん、耳も使います。これも薄皮を剥きます。剥けない時はスポンジの荒いところで擦ればきれいに取れます。

我が家ではこんな風に切りますが、刺身にもなります。

用意するものは塩・みりん・醤油・酒・と出しの素です。

配分はいい加減です。あまり入れ過ぎるとゆるくなってしまいます。

舐めて、こんなもんかな？と思う味です。塩分は控えめです。（市販のものは保存させるために、塩をたくさん入れているのでしょう）

ほんと、男料理なので性格と同じように適当です。

そこに、本身と耳もカットして混ぜ込みます。

適当な容器に移して、冷蔵庫で一晩寝かせれば美味しくいただけます。

私はゲソも入れちゃいます。

ゲソのイボは洗い流しながら、手で擦ると取れて行きます。

出来ましたよ！美味しい自家製（自己流）の塩辛が・・・！

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そう、残ったゲソや軟骨などは、ちゃんちゃん焼き風にします。

ホイルに薄く味噌を敷いて、本身の切り落とした残りの部分やゲソ・軟骨と長ネギを刻んで入れ込みます。そう、酒もです。

ホイルに包み、グリルで焼きます。湯気が噴き出してきました。よい頃合いですね。

出来ましたよ！ちゃんちゃん焼き風のゲソ利用です。

酒を入れ過ぎたかな？ちょっとゆるくなっています。

「自分の肴は自分で作る」ので文句は言えずに食べられます。

ちなみに昨夜の夕食です。

大好きな白菜のサラダです。ただ白菜を薄くカットしてかつお節とサラダ油をかけるだけです。

刺身各種と女房の好きな貝類も買い求めました。

そして、脂の乗ったサンマでした。

そして、メインは柔らかいピーマンと牛引きの焼きものです。

野菜類も10種類近く入っているようです。

さすが、家庭料理のプロ？の味です。ほんとに美味しいピーマン焼きでした。

こんど、レシピを聞いておきます。

 

yuki76