ラッキョウと格闘する

ネットでも「ラッキョウを漬けたよ」の記事がちらほら見かけるようになり、スーパーでも生のラッキョウが見かけるようになった。

ただ、最初に並ぶラッキョウは、外国産で下処理がしてある物だ。

昨年はそれを２Kｇ買った。

漬けてから一夏を越し、寒さが感じられるようになった頃に解禁し、春を待たずに食べ上げた。

以前は１ｋｇの量を漬けたのに、あればあるだけ食べるもんだなと、今回は３ｋｇに挑戦した。

ただし、国産の皮付きの物である。外国産が下処理有りで1kg550円（税別）国産は1kg880円（税別）である。

袋から出したラッキョウの根と上部を切り、皮を剥いての下処理をする。

もう、この時点で飽きてきた。剥けないし数が多いし。

やはり、ラッキョウの皮むきは猿の手を借りない等と考えながら。

黙々と作業を続ける。

剥いた物は水に浸け、皮とロス部分の量にガッカリ感と疲れは増す。

剥くと言う作業は、タマネギ同様に目からは涙が出て、鼻水も何度もかみに行く。

手も臭い。服も臭い。

皮とゴミを捨てるには、レジ袋が一番！

判るかね、すんずろう君。

水切りをしている間に、ネットで作り方や甘酢の分量を探る。

これを俗に泥縄と他人は言う。

その前に・・・。

きちんとした重さを量る。

３ｋｇのラッキョウは２．５ｋｇに姿を変えていた。ひどいよ、ガッデムだよ。

某料理研究家のレシピに従って、ラッキョウの重さの1/10の塩で塩もみし、１時間放置。

熱湯に10秒浸けて、ザルに上げ、水切りを行う。

甘酢を一度沸騰直前まで湧かし、熱いうちにラッキョウに入れる。

と、此処まで来て、甘酢の分量がおかしいのに気が付いた。

ラッキョウの重さの1/10の量の塩は、見た目でも恐ろしく多い。

このまま漬けたら、きっと食べられない物が出来ると、他の調理した人達のレシピも覗いてみた。

見事に、それぞれバラバラだった。

ならば、自己流でやろうと（実はお酢の分量が足りなかったから）2.2kgだけ甘酢漬けにした。

甘酢も味見をすれば、事足りるであろうと、一口舐めて・・ブッとむせる。（止めた方が良いよ）

残りの300gは、葡萄酒の出来損ないがあるので、それでワイン漬けにした。

甘酢には白砂糖の他に黒砂糖も入れて色づけした。

こうして漬けた時点で夜中の10時を廻っていた。

後片付けを終え、手を何度も洗ったのに、匂いは抜けてくれなかった。

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