朝ごパン

基本的に朝ご飯はご飯を食べる家なんだけど
（同居人の実家は米農家だしね）

でも、ご飯のスイッチを入れ忘れちゃった時とかのために、
冷凍庫にパンが入っていないとチョット不安

ってことで、胡麻チーズパン

ネジネジネジネジ

生地自体はシンプルで、表面にパルメザンチーズと黒炒り胡麻をまぶした
シンプルなのもイイよねぇ～

一週間分の朝ごパン

最近は涼しくなってきたので、朝もオニギリ率が高くなったのだけど、
やっぱり、ご飯を炊き忘れたりした時用に、冷凍庫にパンがないと不安…

ってことで、一週間分の朝ごパンを焼きました


さつまいもパン

カスタードクリームとサツマイモの甘煮入りは完全にハチ用（笑）

ねぎパン

胡麻油とネギを巻き込んで、中華マンの焼きヴァージョン…こちらは同居人用

きのこパン

見た目だけじゃなく、中にもきのこシチュー風を忍ばせて…

これで一週間は大丈夫ね

さっぱりランチ

やっぱり暑い…
今日は特別暑い気がする…

いけないと思いつつ、冷たいものばかり食べちゃう

ベーコンとオリーブのリュスティックに、ジェルしたてのスープ？サラダ？？

やっぱり、こういうものが美味しいです
시원하다～

久々のパン

お母さんの調子もちょっと良いので、今日は久々にフランスパン

Opera 100%、加水８８％

お母さんの好きな皮サクサク＆中モッチリ


家で焼けばシットリしてて、パンでも喉がイガイガしないので、
今のお母さんでもフランスパンが食べられる

また、焼くからイッパイ食べてね

新作パン

フワフワ系はスーパーで買ったカメリアで

きな粉クリームパン

ひじきゴボウのパン

同じ生地で具は２つ…共に和風にしてみました

具入りのパンはイマイチ小麦の味がわからないので、安い小麦粉でじゅうぶんね（笑）
でも、フワフワ系のバターは卵に入った生地は廊下が遅くって次の日も美味しい

朝ごはん用には最適やね

小麦考 その２

パンを作るには最高の季節になってきましたね
何もしなくても、勝手に発酵していく
こねてる本人は暑いですけどね

で、ハードブレッド用小麦粉検討 第2弾
『ラ・トラディッショナル・フランセーズ』
フランスパン専用粉の名品ですな

ラトラ100%で、吸水が悪いという噂なので加水率80%

シッカリ膨らんだけど、エッヂは出にくいみたい

水分少なめなんで、気泡は少な目

さすがっ深い味わいで、フランスパンらしい食感
父親には大好評でした

でも、クラムはフランスパンしからぬモチモチ食感が好きなので
ラ・トラは暫定２位で

暑い夏はスパイシーに♪

今日も暑い…昼間は35℃超えてたと思う（泣）

ってことで、スパイシーに走る
スープカレーとチーズナン２種


ナンは生地も具も同じだけど、
片方はフライパンで焼いて、片方はオーブンで焼いてみた

食感や風味が違って、手間要らずなのに、手をかけたみたい（笑）

スープカレーは夏野菜の素焼きを乗せて

いつものドロっとしたルーよりも、夏に食べやすかったよ

ケーキみたいなパン

ちょっと手の混んだパンを作ってみた

カスタードクリームを巻き込んで、ラズベリージャムとクランブルをトッピング

見た目はケーキ

フワフワで、ほんのり甘くて、ちょっと酸っぱくて、
なかなか満足感のあるパンでした
デザート要らず？！（笑）

でも、カロリーもなかなかです？！

小麦粉考 その１

色々と小麦粉の種類を持っているのも置き場所に困る…ってことで、
ハードブレット用、ソフトブレッド用、お菓子用の３種類に厳選することにした

とりあえず、一番焼く機会の多いハードブレットから…

まずはOpera

Opera 100%、加水88%

ちょっと成形しにくかったけど、内層はイイ感じ


外はサクサク、中は国産らしくモッチリ、
灰分高めで味わいもある

とりあえず、暫定１位で

朝ごパン

一週間分？のパンを焼く

左二つはトマトジュースで生地をこねて、右は豆乳でこねてみました

生地に凝ったので、成形はシンプル
でも、シショーに習ったトマトちゃん成形は可愛いでしょ？

父の日 Part３

父の日のプレゼントは、GWに免税店で購入しお渡し済
なのに、当日に何もしないのは可哀想かな？と、１週間間違えて、
先週にケーキをお渡し済（★）

本当の父の日は…ネタが尽きて（笑）パンを

スワッソン 40%、タイプ55 30%、リスドール 30%
外国産の粉ばかりなので吸水は大丈夫と思い…加水92%

成形は楽だったけど、いまいちエッヂが立たない

スワッソン入れると、綺麗にエッヂが立つことが多いのだけど…なぜ？

粉が粉なんで、味はフランスパンらしい味
でも、邪道でも、国産小麦のモッチリ感が好きなんだよな

元々はフランス産の粉が好きだった父も、食べ慣れたせいか、
いつものモッチリがイイなぁ～なんて言い出した（笑）

でも、次回は衝動買い？した、ラトラに挑戦予定です
どんなお味かなぁ～？！

新作パン その２

北国では和食尽くしだったので、
今日は早速パンを焼く

新作パン 第２弾

トヨ型で焼いてみました

切り口を見てみても…見た目はシンプル

コーングリッツと、粉チーズをタップリ混ぜたフワフワ食感

ハードパンも良いけど、フワフワもたまにはイイね～

新作パン

たまにはフランスパン以外を…と焼いてみました
チーズとナッツのパン

アーモンドとカシューナッツにチーズ入り

でも、生地はリスドールなんでフランスパン系？
いえいえ、ちゃんと捏ねたし（笑）
焼きの温度も低めだから、食感はフランスパンとはちょっと違う

ちょっと黒胡椒も利かせてるので、飲めるパンでもあるのだが、
この成形は甘いパンを想像させちゃったのかな？
同居人(甘いの苦手)は食べるのを一瞬躊躇してました

ナッツたっぷりで香ばしく美味しかった
でも、材料費がかかるから、たまの贅沢ねぇ～（笑）

我ながら上手？！

今日は雨
外に出る気にもならないのでパンを焼く

今日はちょっと時間をかけて天然酵母の『パネトーネマザー酵母』を使ってみる
粉はOpera ５０％、スワッソン ５０％、加水 ８８％

仕込み水を４０℃弱位にして、あとは室温放置発酵
一次発酵に３時間ほどかかりました

焼き上がってみると…

クープもエッジもキリリでカッチョエエ

内層の気泡も…

悪くない

何より、時間をかけた発酵が良かったのか、パネトーネマザー酵母が良かったのか、
パン自体の味わいが深いっ

普段はバターやジャムを付けて食べる父も何も付けないし、
ご飯星人の母もモリモリ食べる
いつもは粉250gで少し残るのだが、今日は完食

ん～、粉はいつもと変わらないし…フランスパンって奥が深い

しかし、パン焼きは韓国に住むことを想定に入れて始めた趣味
初めて韓国で食べたパンが衝撃的にマズくて…（笑）

「無い物は作る」精神で練習
一時は３回/週のペースで焼いてたなぁ～
同じく、ケーキや蕎麦打ち、和菓子なんかも…

今では簡単に手に入る環境になって
少し作るペースが落ちてきちゃったです

でも、せっかく練習したんだから、
上手になれるようにもっと頑張らないとっ

でも、楽しいことしかしないハチですんで、
気楽に、気長に頑張りまぁ～す

久々のフラスパン

最近はケーキ熱の方が高くて、パンはあんまり焼いてなかった
ってことで、昨日は久々にフランスパンを焼いたの

全粒粉１０％、Opera ４０％、タイプ55 ２０％、リスドール２０％、スワッソン１０％、加水９０％
混ぜたねぇ～（笑）

スワッソン入ると、エッジが立ちやすい気がする
でも、スエワッソンの香り…あんまり好きじゃないの…

全粒粉入れると？気泡が細かくなる気がする

でも、加水９０％だから、中はシットリ＆外はパリパリで好みの食感

やっぱり、味はOperaとタイプ５５の組み合わせが好きみたい
値段を考えて…OperaとタイプERの最適加水率を探ってみようかな？

国産小麦の味が好きなハチはコスト削減が急務かな？（笑）