フランスパン修行

帰国しました
早速、フランスパン修行

まずは、香麦５０％、リスドール５０％、加水８８％

やっぱり、リスドールは吸水率が良くて成型しやすい
内層も気泡ボコボコでバッチリでした

次は、生協の国内産強力粉５０％、タイプER４０％、全粒粉１０%、加水８４％

全粒粉を入れると、どうもキメが細かくなる傾向が…

で、全粒粉なしで、生協の国内産強力粉５０％、タイプER４０％、エペ１０%、加水８０％

内層は、加水が少ない分だけ控え目

成型は楽だったけどね

帯切れを恐れて、ホイロ長目のせいか、どもエッジが皆無
次回はホイロ短か目でやってみようっと