栗の渋皮煮 ２

地元産利平栗

毎年買っている農家の野菜売り場に利平栗発見
もう時期的に終わりになっていて最後の利平栗に出会い
早速渋皮煮に取りかかった。
前回は重曹を入れすぎて柔らかくなりすぎたので、
今回は控えてやってみました。

鬼皮が剥けやすいようにいったん軽く茹でて見ました。
きれいに鬼皮は剥けましたが、
最終的に丸くきれいにできたのは今回も少なく、
どうしても途中で割れてしまいました。
来年またじっくりと焦らずやってみようと反省しました。


　　　　　　　　　　　　　軽くゆであげた栗


　　　　　　　　　　　　　鬼皮がきれいに剥けました。


　　　　　　　　　　重曹を入れ灰汁が出てきました。
　　　　　　　　　　灰汁を取りながら１５分くらい煮て水にさらして
　　　　　　　　　　一つ一つ丁寧に汚れを取り除きまた煮る。
　　　　　　　　　　この作業を３回繰り返し、
　　　　　　　　　　最後に砂糖を加えて出来上がり。


　　　　　　　　　　出来上がりを秋の新茶と味わいました。