水

スーパーで水はたくさん売っていますが・・・

日本の水の多くは軟水で、ヨーロッパの水は硬水が多いそうです

軟水は食材からダシの成分であるアミノ酸などが溶け出しやすく、

日本食に向き、日本には軟水が多かったため、素材の良さが引き出し日本食に合うし

コーヒー、紅茶の風味、うま味にも影響を与え

素材本来の味と香りを引き出すには軟水が良いとされるそうですよ

硬水で紅茶を入れると、紅茶の色が濃くなり、苦味も増します

ある研究では、硬度60以下の軟水がで抽出したものが良いという結果が報告されいるみたいです。