やっぱりいいキノコだ

　山菜採りは、現在４ｔｈシーズン中。これは、終わりを告げた「発芽」と「芽吹き」の季節から、来たる「実り」の季節までのつなぎの季節と言ってもよいでしょう。
　正直な所、あんまりワクワク感は大きくないんです。収穫物のバリエーションが少ないからね。だけど、心身のリフレッシュにはなるし、ありがたいことに、収穫は尽きることなく続きます（この辺の詳細については、後日あらためて）。
　そして、この季節の途中から「キノコの季節」が始まります。その一つが、キノコのクイーン（名前はまだ秘密）。そして、先月紹介したトンビマイタケです。
　こんな事を書いてるだけで、ヒグラシの蝉時雨に包まれた山の景色が浮かんできます。そして、「後半戦に入ったんだなあ」という感慨に浸ってしまうマタギなのであります。
　さて、それはそれとして、今朝ちょっとＳ本流川の様子を見に出掛けたら、

それなりに増水中のＳ本流川

さすがに梅雨時、なかなか水は退きませんね。
　周辺の植物は、

枝葉を広げたワラビ

来年に向けて光合成に励んでいます。栄養は根っこに蓄えられて、来春にはいい芽を出すはずです。
　本日は、下手に山に入らずに、予定していたキノコ料理を創って、来たる季節に向けてのモチベーションを高めていくことにしましょう。帰宅。
　昨日の内に塩抜きしておいたトビタケを使って、２種類ほど作ってみました。

今回使ったトビタケ（トンビマイタケ）の塩漬け

　※１昼夜水にさらして塩抜きしました

　　≪トビタケの炒め煮≫

　以前、紹介しているのであっさりといってみます。
　調理の部
　・食べやすい大きさに切り分ける
　※柔らかい⇒繊維に沿って　固い⇒繊維に逆らって
　※しっかり絞って１５０ｇでした

　・調味料は、、酒、醤油、みりん各大さじ２、水１／２カップに顆粒だし


炒めて

調味料を入れて

味を染み込ませ、水分を飛ばして
　出来上がり。

　≪トビタケの唐揚げ≫

　こちらは、初登場の料理なんですが、どのくらいの人が知っていて、楽しんでいるのかなあ。ま、知る人ぞ知るスペシャルレシピです。　　と言っても、超簡単！！
　・食べやすい大きさに切り分ける
　※こちらは、繊維に沿って（固くても問題なし！）
　・片栗粉をまぶして、高温で揚げる（１８０℃ぐらい）
　・浮いて、泡が小さくなったら、油を切って，塩を振り掛ける

こんな感じ

　※すごく簡単だけど、すごく美味しいです。
　※イカそうめんを唐揚げにしたような食感（撥ねませんから安心）とトビタケ独特の風味を楽しみます

インスタ映えしねえ～

　「ぼろは、着てても、心は錦・・・」って歌があったけど、トビタケ料理って、正にそんな感じ。
　「どんな花より綺麗だぜ・・・」と歌詞は続きますね。
　炒め煮は、先日のフキとともに常備菜として戴きます。唐揚げの方は、見る見るうちになくなって、夜まで保たないかも。
　・・・それも、よし。このキノコ、やっぱり一級品だ。
　塩漬け・冷凍キノコ、まだもう少しある。それに、来月になったら、また、採ってくるからね！それまで、よろしくね。