甘エビの甘辛煮

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★材料

・　甘エビ
・　(Ａ)　砂糖　薄口醤油　だし汁
・　

★作り方

１　(Ａ)を合わせておく
２　甘エビをフライパンに並べ　浸るぐらいの(Ａ)を入れる
３　そのまま火にかけて　煮汁が無くなるまで煮詰める


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＝point＝

砂糖は　少し多めに入れて　甘く煮詰めてます
今回　甘エビが残ったので作ってみましたが
身がかなり縮む為　普通のエビで作った方が美味しいかもっ。
甘エビで作る利点は　
頭から殻のまま食べられるのが良いです

　
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ゲソ炒め

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★材料

・　ゲソ　ニラ　ネギ　モヤシ
・　塩コショウ　バター
・　

★作り方

１　野菜は食べやすくカットしておく
２　フライパンにバターを引き　ゲソとネギをを炒める
３　火が通ったら　ニラ　モヤシの順に炒め
　　塩コショウをして　出来上がり


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サバの味噌煮

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★材料

・　さば　しょうが　
・　(Ａ)　麦味噌　砂糖　だし汁(白だしと水を合わせたもの)　
　　酒　みりん
・　

★作り方

１　サバをぶつ切りにし　下処理をしておく。
２　鍋に(Ａ)を入れて　火にかけて味を整えておく
３　ショウガは千切りや　そのままスライスして包丁の背で
　　叩いておく
４　２に３と１の断面を上にして入れ　落し蓋をして　煮る
５　煮汁が１／３になったら火を止めて出来上がり　


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＝point＝

今回は味噌が無く麦味噌で…。
砂糖はざらめに代えて作ってもっ。　


　
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エビチリチーズ

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★材料

・　エビ　玉ねぎ　にんにく　しょうが　とろけるチーズ　乾燥パセリ
・　(Ａ)　チリソース　ケチャップ　鶏がらスープ　薄口醤油＆砂糖(少量)　
・　ごま油

★作り方

１　にんにくとしょうがをみじん切り
２　玉ねぎをみじん切り
３　エビの殻を剥き処理をする
４　フライパンに油を引き　１を焦がさないように
　　香りが出るまで炒める
５　香りが立ってきたら　２を炒め火が通ったら
　　３を炒める
６　火が通る直前に　合わせた(Ａ)を入れて
　　絡めながら　火を通す
７　皿に盛ったら　チーズを乗せて　パセリを散らす


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＝point＝

パセリなどは　１００均で購入した物を使ってます。
チリソースが無ければ　ケチャップのみでも
美味しいですよっ。


　
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いわしの梅煮

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★材料

・　いわし　梅干し　しょうが
・　(Ａ)だし汁　醤油　ざらめ　酒　
・　

★作り方

１　いわしの頭と内臓を手で取り除く
２　梅干しは　種をとっておき　ショウガは千切り
３　鍋に(Ａ)を入れて　１と２もいれて
　　落し蓋をして煮詰める　


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＝point＝

落し蓋が無ければ　アルミホイルを軽くクシャクシャとし
もう一度　鍋の大きさに合わせながら伸ばしたものを
落とし蓋のかわりに。
灰汁がきれいに取れて　一石二鳥です。

ざらめが無い時は　砂糖で十分。

　
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ホタテバター

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★材料

・　刺身用ホタテ
・　(Ａ)バター　塩コショウ
・　

★作り方

１　ホタテの表裏面にさいの目状に包丁で筋を入れておく
２　フライパンにバターを入れてホタテを焼く
３　軽く塩コショウをし　中火で焦げ目をつけて
　　出来上がり

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＝point＝

刺身用でなければ　しっかり火を通しましょうっ。

　
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刺身の煮付け

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★材料

・　刺身の残り
・　(Ａ)醤油　ざらめ　酒　みりん　だし汁
　　しょうがの千切り

★作り方

１　鍋に(Ａ)を入れて煮立たせたら　刺身を入れて煮詰める　


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＝point＝

刺身が残ったら必ず作る一品
お弁当にも入れられるし　つまみにもなるので
便利です。

　
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干しイカのバター炒め

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★材料

・　干しイカ　玉ねぎ　ピーマン
・　塩コショウ　バター
・　

★作り方

１　干しイカを食べやすくカット
２　玉ねぎ　ピーマンもカット
３　フライパンにバターを溶かし野菜を炒め
　　軽く塩コショウする
４　しんなりしてきたら　１を炒めて
　　出来上がり　


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塩コショウは少なめに。イカはあまり火を通さずに仕上げます。


　
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エビのにんにくケチャップ炒め

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★材料

・　エビ　ニラ　玉ねぎ　椎茸　ニンニク
・　(Ａ)鶏がらスープの素　水　ケチャップ　醤油　砂糖
・　塩コショウ　ごま油

★作り方

１　エビは茹でて殻をむく
２　ニラ　玉ねぎ　椎茸は適度な大きさにカットし
　　ニンニクはスライスする
３　フライパンにごま油を引き　弱火でニンニクを炒め
　　香りを出す
４　香りが出たら　野菜を炒める
５　野菜に火が通ったら　エビを入れ軽く炒めて
　　塩コショウをし　(Ａ)を入れて味付けして　出来上がり

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今回はエビですが　牛肉でもおいしいですよっ。
その時は　ニンニクたっぷりでっ。

　
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サバの煮付け(醤油味)

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★材料

・　サバ　しょうが
・　(Ａ)醤油　酒　味醂　ざらめ(砂糖)
・　

★作り方

１　サバの下処理をしておく
２　鍋に(Ａ)を煮立たせ　１を入れる
３　落し蓋をして　汁気が１／３になるまで煮詰めて
　　出来上がり


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ザラメが無い場合は　味醂を煮切ってから調味料を入れ
魚を煮詰めると　数段　味が違います。

鰯の煮付け(醤油味)

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★材料

・　鰯　しょうが
・　(Ａ)醤油　ざらめ(砂糖)　味醂　酒　
・　(Ｂ)しょうが　酒　水

★作り方

１　鰯は下処理をし　(Ｂ)で下茹でし臭みをとる
２　１をザルに上げ　鍋に戻し　(Ａ)を入れて汁気が１／３になるまで
　　落し蓋をして煮詰め出来上がり


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ざらめで煮ると　美味しいですが　無ければ
砂糖で充分です。

さばの味噌煮

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★材料

・　さば　しょうが
・　(Ａ)だし汁　味噌　ザラメ　砂糖
・　

★作り方

１　サバを筒状に切り落とし　内臓を塩水で洗ってキレイにする
２　しょうがは千切りにする
３　鍋に水としょうがの千切り　１を入れ　１の表面が白くなるまで
　　煮る
４　表面が白くなったら　一度ザルに上げ　茹で汁を捨てる
５　もう一度鍋に　サバを戻し　しょうが　(Ａ)を入れ
　　フタをし煮詰めて　出来上がり　


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＝point＝

一度　茹でると　臭みも取れますっ。
砂糖のみでもＯＫです。
ザラメを入れると　まろやかな甘みになります

イカ大根

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★材料

・　イカ　大根
・　(Ａ)だし汁　砂糖　醤油　味醂　酒
・　

★作り方

１　イカの下処理をする　大根は皮を剥き　十字の切込みを入れ
　　米のとぎ汁などで下茹でし　茹で上がったら冷水にとっておく
２　鍋に(Ａ)を入れ　１を煮込む
３　落し蓋をし　大根に味が沁み込むまで煮詰めて出来上がり


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＝point＝

今回　小イカが余っていたので　小イカで作りました。
普通のイカのが味が出て美味しいです。

落し蓋が無ければ　アルミホイル適度な大きさに切り取り
軽くクシャクシャにし　もう一度　破けないように広げて
鍋の大きさに合わせフタの代わりにすると　アク取りをしなくても
ホイルが取ってくれるので　楽チンです。

イカそうめん

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★材料

・　刺身用のイカ　小麦粉
・　
・　

★作り方

１　イカの内臓　ゲソを取り除き　イカを開く
２　外側の皮を剥く
３　薄皮は　水分をキッチンペーパーなどで　ふき取り
　　小麦粉を乗せ　指の腹でこすると取れます　　
４　キレイに取れたら　細切りして　盛り付け出来上がり

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＝point＝

薄皮が気にならない方は　そのまま頂いてもＯＫです。

ブリのしょうが煮

　　　　　




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★材料

・　ブリ　しょうが
・　(Ａ)醤油　砂糖　だし汁　しょうが　酒　味醂
・　

★作り方

１　しょうがを千切りし　ブリとしょうがの千切り　半分を使い
　　水を入れて下茹でし　臭みを取る
２　１をザルに上げ　鍋に戻し　(Ａ)で煮つけて出来上がり



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＝point＝

味醂を煮切ってから使うと　味がまろやかになりますっ。