加工肉を食べ続けると、結腸・直腸がんになりやすい

いやはや、肉好き人間には酷な研究結果です。

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加工肉摂取に「がんリスク」＝毎日５０グラムで１８％増―ＷＨＯ

10月26日 23:18

　【ベルリン時事】世界保健機関（ＷＨＯ）の専門組織である国際がん研究機関（本部フランス・リヨン）は２６日、ハムやソーセージなどの加工肉を食べると、がん発症リスクが高まるという「十分な証拠」があると発表した。

　加工肉を毎日５０グラム食べた場合、直腸や結腸のがんになる可能性が１８％増すという。個人にとってのリスクは「小さい」ものの、摂取量が増えれば高まると指摘した。また、牛や豚など赤身の肉にもがんを誘発する恐れがあると言及した。

　国際がん研究機関は、赤身の肉は栄養価が高いとした上で、リスクとのバランスを踏まえながら当局が「食事に関する最良の勧告を行う」必要性を訴えた。同機関は８００以上の研究結果を分析し、見解をまとめた。　

「加工肉１日５０グラム、がんリスク１８％増」　ＷＨＯ

10月27日 00:52

　世界保健機関（ＷＨＯ）は２６日、ベーコンやハム、ソーセージなどの加工肉を１日５０グラム食べると、結腸や直腸のがんにかかるリスクを１８％高める、などとする研究結果を発表した。

　この研究は、ＷＨＯ傘下の国際がん研究機関（ＩＡＲＣ、仏リヨン）の作業グループがまとめ、医学専門誌に発表した。加工肉は、ＩＡＲＣの発がん性の基準で、喫煙やアスベストなどと同じ「グループ１」に分類されたが、ＩＡＲＣは「それらが同程度に危険というわけではない。ＩＡＲＣの分類は、リスクの度合いを評価しているというよりは、がんの原因となるものについての科学的証拠の強さを示している」と説明している。

　また、牛や豚、馬などの赤身の肉についても、発がんの可能性があるとする分類に位置づけた。

　英紙フィナンシャル・タイムズによると、今回の結果発表前から、食肉業界団体などがＩＡＲＣの研究結果に反発を強めているという。（ジュネーブ＝松尾一郎）

「加工肉の発がん性」WHO組織が正式に認定

10月27日 16:00

世界保健機関（WHO）の外部組織である国際がん研究機関（IARC）は、ベーコンやソーセージなどの加工肉を「人に対して発がん性がある」、牛や豚などの赤肉を「おそらく発がん性がある」として正式に指定した。

世界保健機関（WHO）の外部組織である国際がん研究機関（IARC）はこのほど、ハムやベーコン、ソーセージなどの加工肉を、「人に対して発がん性がある」とする「グループ1」として正式に指定した。

IARCは、牛や豚、羊などの赤肉も、「人に対しておそらく発がん性がある」とする「グループ2A」に分類した。

この結論は、800件を超える疫学調査の分析を、22人の専門家でつくる委員会が審査して得られたもので、結果は『Lancet Oncology』誌で発表された（購読には無料登録が必要）。分析には、さまざまな国や民族、食生活にわたるデータが含まれているため、「偶然や偏り、混同などで説明されるとは考えにくい」と述べられている。

関連性が最も顕著に表れているのは、「加工肉の消費量」と「結腸がん」との関連だが、加工肉は胃がんとも関連付けられている。

これを裏付ける証拠のひとつとして、委員会では2011年のメタ分析結果を引用している。これは、日常的に摂取する加工肉を50g増やすごとに、人が結腸がんになる相対リスクは18％高くなると結論付けたものだ。

さらにこの調査では、日常的に摂取する赤肉を100g増やすごとに、人が結腸がんになる相対リスクが17％高くなることもわかっている。

証拠が限られているため、赤肉とがんとの相関性に関する委員会の結論は、「おそらく」発がん性があるという表現にとどまっている。ただし、結腸がんのほかに、すい臓がんや前立腺がんとも相関性があることがわかっている。

肉とがんとの関係については、そのメカニズムに関する強力なデータがある。塩漬けや燻製などの肉の加工方法によって、ニトロソ化合物や多環芳香族炭化水素などの発がん性化学物質が形成されるのだ。

焼く、揚げるなど高温で赤肉を調理した場合も、ヘテロサイクリック芳香族アミンなどの既知の発がん性物質や、その疑いがある物質が形成される。

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結局、加工肉はできるだけ食べず、赤肉もほどほどに食べ、不足するたんぱく質は鶏・卵・魚・乳製品で摂取しろということなのだと思います。ゆえに、加工肉に頼らず、多少手間はかかりますが、普通のお肉を調理して食べるようにすればよいわけですから、何とかなりそうではあります。

とはいえ、買い置きのソーセージとベーコンに対する食欲が減退したのは事実。WHOも、罪作りな研究を発表してくれたものです。