冬は『かえし』で・・・

　夏に『麺つゆ』の話題で盛り上がったので、ズに乗って今回は『かえし』の話題で・・・(^^；

　冬場は麺つゆを使う機会が少なくなります。だしが入った麺つゆは長持ちしないので、自家製だとダメにしてしまうことも多いです。
　そこで、重宝するのが『かえし』です。麺つゆの素ですね。
　当然、麺つゆが使いたいときは、だしで割ればいいですし、キンピラを作るときには、具材を軽くいためた後、かえしを少しずつ入れて炒めていくと簡単にです！
　他にも、お鍋の味付けや煮物の味付けにも利用できます。

　＜材料＞
　砂糖　80ｇ　 みりん　80cc　 しょうゆ　300cc

＜作り方＞
　みりんを鍋に入れ、中火～弱火にかけます。
　アルコールを飛ばし煮立ってきたら弱火にし、砂糖を加え少しあわ立つまで煮ます。
　しょうゆを加えてひと煮立ちさせたら、冷まして冷蔵庫で保存します。

　写真は、レンコンのキンピラです。
　スライスした後、水にさらして準備OK！
　油にタカノツメを少し入れて辛味を出し、水を切ったレンコンを投入。火が通ってきたら、かえしを少しずつ入れて炒めていきます。味はお好みで！
　仕上げに、胡麻をふって出来上がりです。

　麺つゆに利用するときは、だしとかえしを　4：1　くらいで割るといいですね。
　ぜひ、お試しください。